Receta Panna cotta con sakura

Inspirada en los dulces japoneses e italianos, esta panna cotta combina la rica cremosidad de la nata con la delicadeza floral del sakura. Sutilmente aromatizada con sirope o infusión de flor de cerezo, tiene una textura ligera y fundente que resulta perfecta al final de una comida. Servido con un coulis de frutos rojos o unas frambuesas frescas, ofrece un delicado equilibrio entre dulzor lácteo y frescor afrutado. Un postre elegante y poético, fácil de preparar en casa para celebrar el regreso de la primavera.

Autor

iRASSHAi

Tiempo de preparación

4 horas

Tiempo de cocción

10 minutos

Raciones

4

Ingredientes

• 40 cl de nata entera
• 10 cl de leche entera
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 hojas de gelatina (o 1,5 g de agar-agar para una versión vegetal)
• 1 ó 2 cucharaditas de sirope de sakura (o una infusión ligera de flor de cerezo)
• Unas cuantas flores de sakura para decorar (opcional)
• Coulis de frutos rojos o frambuesas frescas

Cómo llegar

1. Gelatina: remojar las hojas en un recipiente con agua fría de 5 a 10 minutos hasta que se ablanden.
2. Agar-agar: no es necesario remojarlo, se añade directamente a la preparación líquida fría.
3. Verter la nata, la leche y el azúcar en un cazo. Calentar a fuego lento, removiendo regularmente para disolver el azúcar.
4. Tener cuidado de no llevar a ebullición para evitar que la nata se corte. Retirar del fuego en cuanto esté caliente.
5. Añada el sirope de sakura. Si utiliza una infusión (de flor de cerezo salada, por ejemplo), cuélela y no añada sal residual.
6. En esta fase, pruebe la mezcla: debería percibir una suave nota floral. Ajuste la cantidad en función de la intensidad deseada.
7. Si se utiliza gelatina: escurrir las hojas y añadir a la nata caliente. Remover hasta su completa disolución.
8. Si utiliza agar-agar: añádalo a la mezcla en frío y, a continuación, vuelva a poner el cazo al fuego. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 1 o 2 minutos para activar el poder gelificante.
9. Vierta suavemente la mezcla en ramequines o verrines. Para conseguir un efecto jaspeado como el de la foto, añada una cucharada de coulis de frambuesa a la base o a los lados antes de verter la crema.
10. Dejar enfriar unos minutos a temperatura ambiente. A continuación, métalo en el frigorífico durante al menos 4 horas. La textura debe ser firme pero cremosa.
11. Para desmoldar fácilmente, sumerja brevemente el fondo de los moldes en agua caliente y, a continuación, inviértalos sobre un plato.
12. Decóralo con un coulis de frutos rojos o unas frambuesas frescas y, si tienes, una flor de sakura confitada para darle el toque final.