Recept Carpaccio van Sint-Jakobsschelp

Name: Recette Carpaccio de Saint-Jacques
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 12 noix de Saint-Jacques fraîches; 1 petit daikon; 4 cuillères à soupe de jus de yuzu; 6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra; Assaisonnement furikake à la prune et au shiso rouge yukari; Feuilles de shiso ou ciboulette ciselée; Fleur de sel et poivre noir du moulin

Noté 3.6 étoiles par 29 utilisateurs.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

Voorbereidingstijd

15 minuten

Deze carpaccio van Sint-Jakobsschelpen is licht, fris en geurig en combineert de zoetheid van de daikon met de zuurheid van de yuzu en de knapperigheid van de furikake. Een snel en elegant recept, perfect voor een fijn voorgerecht!

Afbeelding van Recept Carpaccio van Sint-Jakobsschelp

Ingrediënten

12 verse sint-jakobsschelpen
1 kleine daikon
4 eetlepels yuzu sap
6 eetlepels extra vierge olijfolie
Furikake kruiden met pruimen en rode shiso yukari
Shiso blaadjes of geknipte bieslook
Bloem van zout en versgemalen zwarte peper

Winkelmand bekijken (0) Winkelmand bekijken

Instructies

Verwijder de schelpen van de sint-jakobsschelpen en spoel ze voorzichtig af onder koud water. Snijd de sint-jakobsschelpen met een scherp mes in zeer dunne rondjes, zorg ervoor dat je ze kruislings doorsnijdt.
Spoel de daikon in koud water en snijd in plakjes met een mandoline.
Schik de plakjes sint-jakobsschelp om en om met de plakjes daikon op 4 platte borden.
Giet een of twee lepels olijfolie gevolgd door het yuzu-sap op elk bord.
Breng op smaak met fleur de sel en peper. Voeg wat shisoblaadjes of geknipte bieslook toe voor een vleugje frisheid.
Bestrooi tot slot met furikake voor kleur en een pittige smaak.
Als je een lichte rokerige toets wilt toevoegen, laat dan snel een brander over de sint-jakobsschelpen gaan om ze licht te markeren, zonder ze te koken. Dit geeft een visueel effect en een lichte gegrilde smaak.
Je kunt de carpaccio meteen serveren of 10 tot 15 minuten in de koelkast laten rusten voor je hem serveert, zodat de smaken zich kunnen mengen en lichtjes marineren.

Videorecept

@irasshai.paris CARPACCIO VAN SINT-JACOBSSCHALPEN, DAIKON & YUZU Een eenvoudig en heerlijk recept voor de feestdagen! Ingrediënten: (voor 4 personen) - 10/12 sint-jakobsschelpen - 1/2 daikon - olijfolie - yuzusap - furikake shiso & ume-pruim - enkele shisobladeren - zout & peper #recipes #recetterapide #cuisine #recette #carpaccio ♬ Christmas Theme - Sound Gallery by Dmitry Taras

Opmerkingen bij het recept

De term"carpaccio" ontstond in Italië als een gerecht van dungesneden rauw rundvlees, in Venetië in de jaren 1950. Deze bereiding is aangepast met een verscheidenheid aan ingrediënten, waaronder zeevruchten. De toevoeging van yuzu, een citrusvrucht die in Japan gewaardeerd wordt om zijn kenmerkende aroma, geeft dit gerecht een exotische en verfrissende toets.

Yuzu, een Japanse schat: Yuzu is een oude citrusvrucht die al meer dan 1000 jaar in Japan wordt geteeld. Het wordt vaak gebruikt om traditionele gerechten en baden op smaak te brengen tijdens de winterzonnewende, vanwege de aromatische en heilzame eigenschappen.

Symbool van zuiverheid: In de Japanse cultuur worden sint-jakobsschelpen niet alleen gewaardeerd om hun delicate smaak, maar ook om hun symbool van zuiverheid en voorspoed.

Overeenkomsten :

Saké Junmai Ginjo: Een lichte, fruitige sake die de subtiele tonen van yuzu en de zoetheid van sint-jakobsschelpen versterkt.
Droge witte wijn: Een Sancerre of een Chablis, met hun mineraliteit en frisheid, passen perfect bij de maritieme smaken van het gerecht.
Sencha groene thee: Voor een niet-alcoholische optie voegt een Japanse Sencha groene thee een lichte wrangheid toe om de romigheid van de sint-jakobsschelpen te compenseren.

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

15 avis
Witte miso ⋅ Kato Heitaro Shoten voor iRASSHAi ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

13 avis
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg

4 beoordelingen
Panko paneermeel ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

Normale prijs 8.00 €

Prix promotionnel 8.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 23.53 € per kg

7 beoordelingen
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l

8 beoordelingen
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l

5 beoordelingen
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg

10 beoordelingen
Tatsuno Gerookte Sojasaus ⋅ Suehiro Sojasaus ⋅ 100ml

Normale prijs 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Normale prijs
Prijs per eenheid 81.00 € per l

7 beoordelingen

Japanse kookboeken

Alles weergeven

Boek Japans thuis koken, 100 recepten ⋅ Marabout

Normale prijs 29.00 €

Prix promotionnel 29.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Tokio, Les recettes ⋅ Marabout

Normale prijs 10.90 €

Prix promotionnel 10.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Stickers in Japanse stijl: snacks ⋅ NB

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Ramen - 50 recepten voor Japanse noedels met allerlei sauzen ⋅ Solar

Normale prijs 14.95 €

Prix promotionnel 14.95 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Geïllustreerd Japans kookboek ⋅ Mango Editions

Normale prijs 13.50 €

Prix promotionnel 13.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Mochi mochis, 40 Japanse zoetigheden ⋅ Editions de la Martinière

Normale prijs 14.90 €

Prix promotionnel 14.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Izakaya - Japanse bistrokeuken ⋅ Hachette Pratique

Normale prijs 35.00 €

Prix promotionnel 35.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 100.00 € per l
Boek Onigiri. Japanse gevulde rijstballetjes. (Nieuwe editie) ⋅ Eerste

Normale prijs 12.95 €

Prix promotionnel 12.95 € Normale prijs
Prijs per eenheid per