Recipe notes
Vous pouvez les servir chauds ou les conserver quelques jours dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi remplacer la poudre de yuzu et le sucre par de l’algue nori, de la sauce soja ou tout simplement du sel.
LE YUZU
Du zeste au jus, tout est bon dans le yuzu ! Issu d'un croisement entre le citron et la mandarine, cet agrume a un parfum et une fraîcheur intense.
Cultivé dans la préfecture de Kochi sur l’île de Shikoku (50% de la production japonaise provient de cette région), il fait partie des ingrédients incontournables de la cuisine nippone. Ses zestes sont utilisés dans de nombreuses recettes, condiments et sauces.
Au quotidien, on peut utiliser le yuzu comme un citron, pour faire des mochi ou un cheescake par exemple ! On peut même récupérer les pépins pour en planter dans le jardin ou sur le balcon ! C'est un agrume précieux dont la période de récolte est très courte : on le trouve sur les étals de novembre à décembre.
Très populaire chez les chefs français depuis quelques années, le yuzu coûte assez cher (environ 60 € le kg).
