Receta Carpaccio de vieiras
Ligero, fresco y aromático, este carpaccio de vieiras combina el dulzor del daikon con la acidez del yuzu y el crujiente del furikake. Una receta rápida y elegante, ¡perfecta para un buen entrante!
- Tiempo de preparación
- 15 minutos
- Raciones
- 4
Ingredientes
- 12 vieiras frescas
- 1 daikon pequeño
- 4 cucharadas de zumo de yuzu
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Furikake sazonado con ciruela y shiso rojo yukari
- Hojas de shiso o cebollino picado
- Flor de sal y pimienta negra recién molida
Cómo llegar
- Desgranar las vieiras y enjuagarlas suavemente con agua fría. Con un cuchillo afilado, cortar las vieiras en rodajas muy finas, teniendo cuidado de cortarlas transversalmente.
- Enjuagar el daikon en agua fría y cortarlo en rodajas con una mandolina.
- Colocar las rodajas de vieira alternándolas con las rodajas de daikon en 4 platos llanos.
- Vierta una o dos cucharadas de aceite de oliva seguidas del zumo de yuzu en cada plato.
- Sazonar con flor de sal y pimienta. Añada unas hojas de shiso o cebollino picado para darle un toque de frescor.
- Por último, espolvorear con furikake para darle color y un sabor ácido.
- Si desea añadir un ligero toque ahumado, pase rápidamente un soplete sobre las vieiras para marcarlas ligeramente, sin cocinarlas. Esto añadirá un efecto visual y un ligero sabor a parrilla.
- Se puede servir inmediatamente o dejar reposar el carpaccio en el frigorífico de 10 a 15 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen y marinen ligeramente.
