Receta de crudo de pescado al estilo japonés
Descubra esta receta de crudo de pescado inspirada en la cocina japonesa. Crudo, que significa "crudo" en italiano y español, es una técnica de preparación que resalta la frescura y la calidad del pescado. A diferencia del sashimi japonés, que suele servirse sin condimentos para preservar el sabor puro del pescado, el crudo se realza con un ligero marinado, normalmente a base de aceite de oliva y cítricos. Aquí exploramos una variante de inspiración japonesa, en la que el sésamo, la salsa de soja y el yuzu se mezclan armoniosamente para crear una experiencia gustativa única.
- Tiempo de preparación
- 10 minutos
- Raciones
- 4
Ingredientes
- 400 g de pescado blanco muy fresco (dorada, lubina, jurel, vieiras...)
- 1 limón yuzu (o, en su defecto, una lima)
- 1/2 naranja (o clementina, mandarina)
- 2 cucharadas soperas de salsa de soja clara
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra de buena calidad
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1/2 guindilla (opcional, para darle un toque picante)
- 1 cucharada sopera de semillas de sésamo tostadas
- Condimentos al gusto: bayas rosas, cilantro, microbrotes, etc.
Cómo llegar
- Preparación del pescado: Asegúrese de que dispone de pescado ultrafresco. Con un cuchillo afilado, corte el pescado en rodajas finas de unos 2 a 3 mm de grosor. Colóquelas de forma atractiva y armoniosa en un plato plano grande.
- Para hacer la salsa: En un bol pequeño, mezcle el zumo del limón yuzu (o lima), la salsa de soja, el aceite de sésamo tostado, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de arroz. Pique finamente media guindilla roja si desea añadir una nota picante, y añádala a la salsa.
- Preparar los cítricos y la guarnición: Pelar la naranja, retirando la piel y la membrana blanca, dejando sólo los gajos (la pulpa). Cortar en trozos pequeños. Triturar las bayas rosas y preparar las hierbas (cilantro, micro vainas, etc.).
- Montaje final: Justo antes de servir, vierta suavemente la salsa sobre las rodajas de pescado. Esparza los trozos de naranja por el plato.
- Acabado: Espolvorear con semillas de sésamo tostadas, bayas rosas trituradas y hierbas frescas (microespuma, cilantro...) al gusto. Servir inmediatamente.
