Raccolta: Anko, azuki e soja

I fagioli di soia e di rene sono i legumi più consumati in Giappone. Vengono lavorati per essere utilizzati in ricette dolci e salate. La soia si trova nel tofu, nel latte vegetale, nel natto, nell'edamame (fagioli giovani), nel miso, nel tempeh, nel kinako (polvere di soia arrostita), ecc. Per quanto riguarda i fagioli di rene, si trasformano in pasta di anko (simile alla crema di castagne), che viene utilizzata in molti dolci.