Ricetta Pana cotta con sakura

Note sulla ricetta

• Il sapore del sakura è delicato e floreale, con una leggera amarezza. In polvere è più concentrato che in infusione. Si consiglia di iniziare con un cucchiaino raso per 500 ml di preparato, regolando poi in base all'intensità desiderata.

• Il Sakura si sposa molto bene con i frutti rossi (lamponi, fragole) o con il latte di cocco, che ne ammorbidisce ed esalta le note floreali. Questi abbinamenti danno vita a dessert equilibrati e allo stesso tempo raffinati e originali.

• L'agar-agar deve essere bollito per almeno 30 secondi per attivare il suo potere gelificante. La dose consigliata è di circa 2 g per 500 ml di liquido, per ottenere una panna cotta soda ma che si scioglie in bocca.

• La polvere di sakura conferisce una tonalità rosa molto tenue. Per esaltare il colore senza mascherare il gusto, si possono aggiungere alcune gocce di succo di barbabietola o di colorante naturale.

• Per una panna cotta ancora più profumata, si può mettere in infusione la polvere di sakura per qualche minuto nella panna calda prima di aggiungere l'agar-agar, quindi filtrare leggermente il composto.

• Il sakura, simbolo del Giappone: i fiori di ciliegio sono l'incarnazione della bellezza effimera nella cultura giapponese. La tradizione dell'hanami (visione dei ciliegi in fiore) è uno degli eventi più attesi della primavera, spesso accompagnato da delicati piatti floreali.
• Il sakura nella cucina tradizionale giapponese: i fiori di ciliegio sono spesso conservati sotto sale e utilizzati per aromatizzare tè, wagashi (dolci giapponesi) o dessert in gelatina come il sakura yokan o il sakura mochi.
• Una panna cotta più recente di quanto si possa pensare: anche se spesso considerata tradizionale, la panna cotta è una creazione relativamente moderna, resa popolare in Italia negli anni '60. Il suo nome significa "panna cotta" e la sua neutralità rende la base ideale per sapori delicati come il sakura. Il suo nome significa "panna cotta" e la sua neutralità la rende una base ideale per aromi sottili come il sakura.
• Fusione italo-giapponese morbida: l 'abbinamento di una preparazione italiana dolce e lattiginosa con un ingrediente floreale giapponese è un esempio riuscito di cucina fusion, che piace tanto per il gusto quanto per l'estetica.