Ricetta Panna cotta con sakura

Ispirata ai dolci giapponesi e italiani, questa panna cotta combina la ricca cremosità della panna con la finezza floreale del sakura. Sottilmente aromatizzata con sciroppo o infuso di fiori di ciliegio, ha una consistenza leggera e scioglievole, perfetta a fine pasto. Servito con un coulis di frutti rossi o qualche lampone fresco, offre un delicato equilibrio tra dolcezza lattiginosa e freschezza fruttata. Un dessert elegante e poetico, facile da preparare a casa per celebrare il ritorno della primavera.

Autore

iRASSHAi

Tempo di preparazione

4 ore

Tempo di cottura

10 minuti

Porzioni

4

Ingredienti

• 40 cl di panna piena
• 10 cl di latte intero
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 fogli di gelatina (o 1,5 g di agar-agar per una versione vegetale)
• da 1 a 2 cucchiai di sciroppo di sakura (o un leggero infuso di fiori di ciliegio)
• Alcuni fiori di sakura come guarnizione (facoltativo)
• Coulis di frutti rossi o lamponi freschi

Indicazioni

1. Gelatina: immergere le foglie in una ciotola di acqua fredda per 5-10 minuti, finché non si ammorbidiscono.
2. Agar-agar: non è necessario l'ammollo, viene aggiunto direttamente al preparato liquido freddo.
3. Versare la panna, il latte e lo zucchero in una casseruola. Scaldare a fuoco basso, mescolando regolarmente per sciogliere lo zucchero.
4. Fare attenzione a non portare a ebollizione per evitare che la crema si affetti. Togliere dal fuoco non appena è calda.
5. Mescolare lo sciroppo di sakura. Se si utilizza un infuso (fatto con fiori di ciliegio salati, per esempio), assicurarsi di filtrarlo e di non aggiungere alcun residuo di sale.
6. A questo punto, assaggiare la miscela: si dovrebbe sentire una leggera nota floreale. Regolare la quantità in base all'intensità desiderata.
7. Se si utilizza la gelatina: strizzare i fogli e aggiungerli alla crema calda. Mescolare fino al completo scioglimento.
8. Se si utilizza l'agar-agar: aggiungerlo al composto a freddo, quindi riportare la casseruola sul fuoco. Portare a ebollizione e far sobbollire per 1-2 minuti per attivare il potere gelificante.
9. Versare delicatamente il composto nei pirottini o nelle verrine. Per ottenere un effetto marmorizzato come quello mostrato nella foto, aggiungere un cucchiaio di coulis di lamponi alla base o ai lati prima di versare la crema.
10. Lasciare raffreddare per qualche minuto a temperatura ambiente. Quindi riporre in frigorifero per almeno 4 ore. La consistenza deve essere soda ma cremosa.
11. Per facilitare la sformatura, immergere brevemente il fondo degli stampi in acqua calda e poi capovolgerli su un piatto.
12. Decorare con un coulis di frutti rossi o qualche lampone fresco e, se ne avete, un fiore di sakura candito per il tocco finale.