Collezione: yuzukosho

Originario dell'isola di Kyushu, è un condimento giapponese fermentato. Si presenta sotto forma di una pasta aromatica, salata e piccante.

È preparato con soli tre ingredienti: la scorza di yuzu (un agrume giapponese molto profumato), peperoncino e sale.

Nel dialetto della regione di Kyushu, da cui proviene, il termine "kosho" si riferisce storicamente al peperoncino (chili) e non al pepe nero che conosciamo.

È incredibilmente versatile! Usatelo con parsimonia (è molto concentrato):
- Come condimento per carne alla griglia, pollo o pesce.
- Per insaporire brodi, zuppe di miso e ramen.
- Mescolato alla salsa ponzu, alla maionese o a una vinaigrette.
- Per accompagnare il sashimi o il tempura.

Sì, ma per preservarne l'aroma fresco di yuzu, spesso è preferibile aggiungerlo a fine cottura oppure utilizzarlo come salsa di accompagnamento o condimento da tavola.

Sì, assolutamente! Il contrasto tra l'acidità pungente e il dolce è molto ricercato nell'alta cucina. Un piccolissimo tocco di Yuzukosho può esaltare in modo sorprendente:
- I dolci agli agrumi (crostate al limone, mousse allo yuzu).
- Il cioccolato (mousse, tartufi) per conferire una discreta nota speziata che si armonizza con l’amaro.
- I cocktail (margarita, spritz) o gli sciroppi per un equilibrio unico tra calore e freschezza.