Collection: Pâtes miso

La pâte miso est un ingrédient traditionnel japonais fabriqué à partir de soja fermenté.

Préparation des ingrédients :

Soja : Les graines de soja sont nettoyées et trempées dans l'eau pendant plusieurs heures, généralement une nuit.

Kōji : Riz, orge ou soja inoculé avec le champignon Aspergillus oryzae, essentiel pour la fermentation.

Cuisson du soja :

Les graines de soja trempées sont cuites à la vapeur ou bouillies jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.

Mélange avec le kōji :

Le soja cuit est refroidi puis mélangé avec du kōji et du sel. Le sel contrôle la fermentation et empêche la croissance de bactéries indésirables.

Fermentation :

Le mélange est placé dans des barils ou des cuves pour la fermentation. La durée varie de quelques mois à plusieurs années selon le type de miso désiré.

Maturation :

Pendant la fermentation, le miso développe ses saveurs caractéristiques. Les conditions de température et d'humidité sont soigneusement contrôlées.

Affinage :

Après la période de fermentation, le miso est souvent affiné pour permettre aux saveurs de se développer encore plus.

Conditionnement :

Le miso mature est emballé et prêt à être utilisé. La pâte peut être plus ou moins lisse, et sa couleur peut varier du blanc au rouge foncé, en passant par des tons bruns.

Shiro miso (miso blanc) : Fermentation courte, goût doux.

Aka miso (miso rouge) : Fermentation plus longue, goût plus fort et salé.

Miso mixte (awase miso) : Mélange de miso blanc et rouge, offrant un équilibre de saveurs.

Soupe miso :

Soupe traditionnelle faite avec du miso dissous dans du dashi (bouillon de poisson) et souvent agrémentée de tofu, algues wakame et légumes.

Sauces et marinades :

Utilisé comme base pour des sauces épaisses ou des marinades pour viandes, poissons et légumes, souvent combiné avec du mirin, du sake, et du sucre.

Ramen :

Base de bouillon pour les ramen, ajoutant une profondeur de saveur umami.

Nabemono (plats mijotés) :

Ingrédient clé dans les plats mijotés comme le "miso nabe", où le miso est dissous dans le bouillon pour enrichir la saveur du plat.

Dengaku :

Sauce miso sucrée appliquée sur des aubergines grillées, tofu ou d'autres légumes avant de les griller.

Yaki-miso :

Mélange de miso, de saké, de sucre et d'autres ingrédients, grillé sur un bâtonnet ou une spatule.

Tsukemono (pickles) :

Utilisé pour mariner des légumes afin de créer des pickles savoureux.

Assaisonnement pour légumes :

Mélangé à des vinaigrettes ou utilisé comme trempette pour crudités.

Desserts et pâtisseries :

Intégré dans des recettes sucrées, comme les cookies ou les gâteaux, pour ajouter une note salée et umami.