Sammlung: yuzukosho

Es stammt von der Insel Kyushu und ist ein fermentiertes japanisches Gewürz. Es wird in Form einer aromatischen, salzigen und scharfen Paste angeboten.

Es wird aus nur drei Zutaten hergestellt: Yuzu-Schale (eine stark aromatische japanische Zitrusfrucht), Chili (Chilischote) und Salz.

Im Dialekt der Region Kyushu, aus der er stammt, bezieht sich der Begriff "kosho " historisch auf die Chilischote (Chili) und nicht auf den uns bekannten schwarzen Pfeffer.

Er ist unglaublich vielseitig einsetzbar! Verwenden Sie ihn sparsam (er ist sehr konzentriert):
- Als Gewürz für gegrilltes Fleisch, Huhn oder Fisch.
- Zum Würzen von Brühen, Miso-Suppen und Ramen.
- Vermischt mit Ponzu-Sauce, Mayonnaise oder einem Dressing.
- Als Beilage zu Sashimi oder Tempura.

Ja, aber um sein frisches Yuzu-Aroma zu bewahren, ist es oft besser, es erst am Ende des Kochvorgangs hinzuzufügen oder es als Endsoße/Tischwürze zu verwenden.

Ja, unbedingt! Der Kontrast zwischen pikanter Säure und Süße ist in der Haute Cuisine sehr gefragt. Ein winziger Hauch von Yuzukosho kann erstaunlicherweise Folgendes aufwerten:
- Zitrusdesserts (Zitronenkuchen, Yuzu-Schaum).
- Schokolade (Mousse, Trüffel), um eine dezente würzige Wärme zu verleihen, die mit der Bitterkeit harmoniert.
- Cocktails (Margaritas, Spritz) oder Sirups für ein einzigartiges Gleichgewicht zwischen Wärme und Frische.