Kollektion: Yuzukosho

Dieses fermentierte japanische Würzmittel stammt von der Insel Kyushu. Es hat die Form einer aromatischen, salzigen und pikanten Paste.

Er wird aus nur drei Zutaten hergestellt: Yuzu-Schale (eine sehr aromatische japanische Zitrusfrucht), Chili und Salz.

Im Dialekt der Region Kyushu, aus der er stammt, bezeichnet der Begriff „kosho“ traditionell Chili und nicht den schwarzen Pfeffer, den wir kennen.

Es ist unglaublich vielseitig! Verwenden Sie es sparsam (es ist sehr konzentriert):
- Als Würze für gegrilltes Fleisch, Hähnchen oder Fisch.
- Zum Verfeinern von Brühen, Miso-Suppen und Ramen.
- Vermischt mit Ponzu-Sauce, Mayonnaise oder einem Dressing.
- Als Beilage zu Sashimi oder Tempura.

Ja, aber um sein frisches Yuzu-Aroma zu bewahren, ist es oft besser, ihn am Ende des Kochvorgangs hinzuzufügen oder ihn als Finishing-Sauce/Tischwürze zu verwenden.

Ja, absolut! Der Kontrast zwischen pikanter Säure und Süße ist in der Haute Cuisine sehr beliebt. Eine winzige Menge Yuzukosho kann erstaunlicherweise Folgendes verfeinern:
- Zitrusdesserts (Zitronentörtchen, Yuzu-Mousse).
- Schokolade (Mousse, Trüffel), um eine dezente würzige Wärme zu verleihen, die mit der Bitterkeit harmoniert.
- Cocktails (Margaritas, Spritz) oder Sirups für ein einzigartiges Gleichgewicht zwischen Wärme und Frische.