Receta Chashu de cerdo para ramen
El chashu es un ingrediente esencial del ramen japonés, que le aporta riqueza y profundidad. Tradicionalmente preparado con carne de cerdo estofada, el chashu se distingue por su textura tierna y fundente y su sabor dulce y salado perfectamente equilibrado. Añadido como guarnición al ramen, el chashu realza cada plato.
- Autor
- iRASSHAi
- Raciones
- 4
Ingredientes
- 400 g de panceta de cerdo (o lomo de cerdo para una versión más ligera)
- Cebolleta picada
- 1 trozo de jengibre fresco (unos 2 cm)
- 1 diente de ajo
- 400 ml de agua
- 1 cucharada de aceite
- 3 cucharadas de sake
- 2 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de salsa de soja
Cómo llegar
- Para que esté más tierna, saque la carne del frigorífico al menos 30 minutos antes de cocinarla para que esté a temperatura ambiente. Como esta receta utiliza muy poco líquido, lo ideal es utilizar una cacerola estrecha. De este modo, la carne estará siempre bien sumergida en el adobo, garantizando una cocción uniforme y sabrosa.
- Calentar 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Dorar el cerdo por todos los lados. Esta fase es crucial para caramelizar la superficie de la carne y retener los jugos en su interior.
- Una vez dorada la carne, retirar la sartén del fuego. Añadir 3 cucharadas de sake y 400 ml de agua. Volver al fuego y llevar a ebullición.
- Añadir el ajo, la cebolleta y la piel de jengibre. Desespumar si es necesario para eliminar las impurezas. Tapar, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. No olvide dar la vuelta a la carne de vez en cuando para que se cocine uniformemente.
- Añadir el azúcar y la salsa de soja. Remover suavemente para que los condimentos se distribuyan uniformemente. Tapar de nuevo y cocer a fuego lento durante otros 20 minutos, dando la vuelta al cerdo 2 ó 3 veces.
- Transcurridos 20 minutos, apague el fuego y deje que la carne se enfríe completamente en la salsa. Esta fase de enfriamiento es esencial, ya que es en este momento cuando la carne absorberá todos los sabores del adobo.
- Justo antes de servir, volver a calentar la carne y la salsa a fuego medio. Retire la carne de cerdo, córtela en lonchas del grosor deseado y cúbralas generosamente con la deliciosa salsa de cocción.
