Notas sobre la receta
Trucos y consejos :
- Guardar los guisantes de wasabi en un tarro hermético para que se mantengan crujientes.
- Para una versión más suave, reduzca la cantidad de wasabi y añada un poco más de azúcar.
- También puede utilizar guisantes frescos (sin remojarlos antes), pero asegúrese de secarlos bien antes de cocinarlos.
Los guisantes crujientes de wasabi son una invención típicamente japonesa, que combina la tradición de los aperitivos crujientes con el poder del wasabi. El wasabi, también conocido como "rábano picante japonés", se utiliza desde hace siglos en la cocina japonesa, sobre todo para acompañar el sushi y el sashimi. La idea de recubrir los guisantes con este sabor picante surgió con el auge de los aperitivos modernos en Japón, que buscan ofrecer texturas y sabores sorprendentes.
En Japón, los guisantes con wasabi se sirven a menudo en los izakayas (bares de tapas japoneses) como acompañamiento de las bebidas. También son populares en los trenes de alta velocidad (shinkansen), donde son uno de los aperitivos salados que se venden a los pasajeros.
¿Por qué wasabi?
El wasabi no sólo es picante. A diferencia del chile, da una sensación de calor que llega hasta la nariz sin quemar la lengua. Esto lo convierte en un potenciador del sabor ideal, que resalta el sabor ligeramente dulce y umami de los guisantes.
¿Con qué bebidas deben servirse?
Estos guisantes con wasabi son perfectos con una bebida refrescante para equilibrar el picante:
- Un té verde japonés (como el sencha o el hojicha), para una pausa gourmet con notas herbales.
- Una lager o una IPA, cuyo amargor suaviza el fuego del wasabi.
- Un sake secoUn sake seco que realza el umami de los guisantes a la vez que suaviza su picor.
- Un highball japonés(whisky + agua con gas), ideal para un aperitivo a la japonesa.
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