Receta Tataki de salmón
El tataki, una técnica tradicional japonesa, consiste en dorar brevemente el pescado o la carne a fuego vivo, conservando un centro crudo y fundente. En este caso, el salmón se recubre de semillas de sésamo para conseguir una textura crujiente, y luego se acompaña de un topping fresco y vibrante: granada, gajos de naranja y una salsa matcha ligeramente dulce que aporta un original toque vegetal. Un plato fresco, equilibrado y visualmente espectacular.
- Tiempo de preparación
- 20 minutos
- Tiempo de cocción
- 1 minuto
- Raciones
- 4 personas
- Categoría
- Cocina
- Chirashi japonés
Ingredientes
- 4 filetes de salmón fresco (calidad sashimi, sin piel)
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
- 2 cucharadas de zumo de lima
- 1 cucharada de miel (o sirope de ágave, para equilibrar)
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta sansho
- 2 cucharadas de aceite neutro o aceite de oliva para cocinar
- 6 cucharadas de semillas de sésamo (blancas, negras o mixtas)
- 1 naranja (gajos cortados en trozos)
- 1 granada pequeña (sólo los granos)
- Unas hojas de hierbas frescas (shiso, cilantro o menta)
- 1/2 cucharadita de matcha culinario
- 1 cucharada de miel o sirope de ágave
- 1 cucharada de agua caliente
- 1 cucharadita de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de aceite neutro (o aceite de sésamo muy suave)
Cómo llegar
- En un bol, mezcle la salsa de soja, el aceite de sésamo, el zumo de lima, la miel, la sal y la pimienta.
- Colocar los filetes de salmón en un plato llano, verter la marinada por encima, tapar y dejar reposar en el frigorífico durante 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo.
- En un bol pequeño, mezclar el matcha con el agua caliente. Añadir la miel, la salsa de soja y el aceite y batir hasta que la salsa esté suave y brillante. Dejar enfriar.
- Escurrir los filetes de salmón. Calentar una sartén a fuego medio-alto con un chorrito de aceite. Sofría cada lado de los filetes de salmón durante un máximo de 20 a 30 segundos, sólo para marcar la superficie. El centro debe quedar crudo.
- Dejar enfriar durante 2 minutos y, a continuación, cortar los filetes en rodajas gruesas (aproximadamente 1 cm). Colóquelos en platos o en una fuente grande, añada los gajos de naranja, los granos de granada y de sésamo, algunas hierbas frescas y rocíe con la salsa matcha.
