Receta de shiitake a la plancha con daikon rallado
"En las décadas de 1960 y 1970, los champiñones rellenos a la plancha eran un aperitivo muy popular en Estados Unidos. Esta versión totalmente japonesa no contiene productos lácteos; en su lugar, el daikon rallado y los tallos picados sustituyen al pan rallado, lo que los hace especialmente jugosos. Para rallar bien el daikon, utilice un rallador japonés, oroshiki u oroshigane".
- Autor
- Nancy Singleton Hachisu
- Tiempo de preparación
- 30 minutos
- Raciones
- 4
- Categoría
Salado, Vegetariano, Entrante
Ingredientes
- 4 setas shiitake medianas (100 g)
- 1/4 cucharadita de flor de sal
- 4 cucharadas de daikon rallado fino
- 2 hojas medianas de shiso verde, finamente picadas
- 2 cucharaditas de kombu dashi
- 1 cucharadita de shoyu usukuchi
- 1 cucharadita de hon mirin
Cómo llegar
- Cepillar el shiitake y limpiarlo con un paño húmedo.
- Retirar los pies y picar finamente.
- Espolvorear las tiras de champiñón con sal.
- Calentar una sartén mediana a fuego medio y añadir los sombreros de shiitake (tiras hacia abajo) y los pies de shiitake picados.
- Ase los sombreros durante unos 3 minutos, removiendo los pies, hasta que su embriagador aroma se eleve desde el fondo de la sartén.
- Coloque los sombreros de shiitake en un plato, con las rodajas hacia abajo, y vierta los tallos picados en un bol.
- Dejar enfriar.
- Añadir el daikon rallado y el shiso al bol que contiene los tallos picados y mezclar. Reparta la mezcla entre los champiñones. Colóquelos en una fuente de cerámica.
- Vierta el dashi en un bol. Añada el shoyu usukushi y el mirin y mezcle.
- Verter sobre las setas shiitake.
- Servir inmediatamente como aperitivo antes de la cena.
