Collezione: Sake Futsushu

Il saké futsūshu si distingue dal junmai e dal ginjo per il metodo di produzione, il grado di lucidatura del riso e la sua categoria. A differenza del junmai, che contiene solo riso, acqua e koji e non prevede alcuna aggiunta di alcol, il futsūshu può includere una piccola quantità di alcol aggiunto per regolare il sapore. È inoltre meno esigente per quanto riguarda la lucidatura del riso, spesso superiore al 70 %, mentre il ginjo e il daiginjo richiedono un grado di lucidatura molto più elevato, per ottenere aromi più delicati.

Meno raffinato ma più accessibile nel prezzo, il futsūshu resta il tipo di saké giapponese più diffuso in Giappone. È una bevanda di tutti i giorni, spesso servita a temperatura ambiente o calda, mentre i saké ginjo o daiginjo si degustano freddi, come un buon vino bianco o un whisky leggero.

Il futsūshu è quindi un prodotto semplice e autentico, spesso utilizzato in cucina o abbinato a piatti giapponesi, mentre i saké premium come il junmai ginjo o un dassai sono più spesso riservati alla degustazione liscia.

Un futsūshu di qualità inizia con un’attenta selezione del riso giapponese, spesso meno lucidato rispetto a quello utilizzato per un junmai o un ginjo, ma sempre adatto alla produzione di sakè. Il riso viene cotto al vapore e poi inoculato con il koji, un fermento essenziale che trasforma l’amido in zuccheri fermentescibili.

Successivamente vengono aggiunti acqua pura, spesso proveniente da una sorgente locale, e lieviti per avviare la fermentazione. Ciò che distingue il futsūshu è l’aggiunta misurata di alcol distillato, spesso a base di riso o canna da zucchero: una pratica autorizzata in questa categoria di sakè per equilibrare i sapori, alleggerire la consistenza o esaltare determinati aromi.

In una rinomata distilleria giapponese, come Ozeki, Kubota o Kawasemi, un buon futsūshu rispetta un preciso tempo di fermentazione e una tradizione artigianale che garantisce un gusto rotondo, secco o leggermente umami, a seconda degli stili. Alcuni sono persino prodotti come genshu, cioè non diluiti, per un profilo alcolico più intenso.

Il futsūshu, il saké giapponese di consumo quotidiano, può essere degustato a diverse temperature a seconda del tipo, della brasserie di origine e dell’effetto desiderato sul gusto. Tradizionalmente, viene servito caldo (kanzake), tra 40 e 55 °C, per esaltarne gli aromi rotondi, attenuare l’acidità e accentuare l’umami. Questo metodo è ideale per i futsūshu ricchi o rustici, spesso serviti negli izakaya in Giappone.

Ma un futsūshu di qualità superiore, prodotto con cura da case come Ozeki, Kubota o Kawasemi, può essere apprezzato anche a temperatura ambiente (20 °C) o leggermente rinfrescato (10–15 °C), soprattutto se offre un gusto più equilibrato o fruttato.

La scelta dipende anche dai piatti giapponesi serviti in accompagnamento: caldo con i piatti stufati o fritti, fresco con sashimi o verdure. In ogni caso, il futsūshu è un prodotto versatile, meno formale dei saké junmai, ginjo o daiginjo, ma che merita tutta la vostra attenzione durante la degustazione.

Il futsūshu, sakè giapponese da tavola, si abbina perfettamente a un’ampia varietà di piatti giapponesi della cucina quotidiana. Grazie al suo sapore semplice ed equilibrato, accompagna alla perfezione sia i piatti caldi che quelli freddi. Servito caldo o a temperatura ambiente, si abbina molto bene a piatti ricchi come il tonkatsu (maiale impanato), gli yakitori o i nabemono (fondute giapponesi).

Per abbinamenti più leggeri, un futsūshu leggermente rinfrescato si sposa bene anche con verdure grigliate, tofu saltato o preparazioni a base di riso e pesce (chirashi, donburi). È ideale come bevanda di tutti i giorni, mentre un junmai o un daiginjo sarebbe riservato a una degustazione più cerimoniale.

Sì, il futsūshu è perfettamente adatto alla cucina giapponese e ai cocktail. Questo tipo di sakè giapponese è ideale per cucinare piatti tradizionali: riso condito con aceto, salse teriyaki, nabe e brodi aromatici. Apporta rotondità, umami e una sottile nota alcolica che evapora durante la cottura.

Per quanto riguarda le bevande, il futsūshu può essere utilizzato anche nei cocktail, come il Sakè Tonic, oppure abbinato a yuzu, zenzero o persino a distillati come il whisky giapponese o lo shochu, per creare miscele originali. Alcuni futsūshu frizzanti o genshu (non diluiti) sono particolarmente adatti a questo tipo di creazione.