Collezione: Sake Futsushu

Il sake futsūshu si distingue dal junmai e dal ginjo per il metodo di produzione, il grado di levigatura del riso e la categoria di appartenenza. A differenza del junmai, che contiene solo riso, acqua, koji e nessun additivo alcolico, il futsūshu può includere una piccola quantità di alcol aggiunto per regolarne il sapore. È inoltre meno esigente in termini di grado di levigatura del riso, spesso superiore al 70 %, mentre il ginjo e il daiginjo richiedono un grado di levigatura molto più basso, per ottenere aromi più delicati.

Meno raffinato ma più accessibile in termini di prezzo, il futsūshu rimane il tipo di sakè giapponese più diffuso in Giappone. È una bevanda di tutti i giorni, spesso servita a temperatura ambiente o calda, mentre i sakè ginjo o daiginjo si degustano freschi, come un buon vino bianco o un whisky leggero.

Il futsūshu è quindi un prodotto semplice e autentico, spesso utilizzato in cucina o in abbinamento a piatti giapponesi, mentre i sakè premium come il junmai ginjo o un dassai sono destinati principalmente alla degustazione pura.

Un futsūshu di qualità nasce da una rigorosa selezione del riso giapponese, spesso meno raffinato rispetto a quello utilizzato per un junmai o un ginjo, ma sempre adatto alla produzione di sakè. Il riso viene cotto al vapore e poi inoculato con il koji, un fermento essenziale che trasforma l’amido in zuccheri fermentabili.

Successivamente, vengono aggiuntiacqua pura (spesso di sorgente locale) e lieviti per avviare la fermentazione. Ciò che contraddistingue il futsūshu è l’aggiunta dosatadi alcol distillato (spesso a base di riso o di canna da zucchero) – una pratica consentita in questa categoria di sakè per bilanciare i sapori, alleggerire la consistenza o esaltare determinati aromi.

In un rinomato birrificio giapponese (come Ozeki, Kubota o Kawasemi), un buon futsūshu rispetta tempi di fermentazione precisi e un know-how che garantisce un gusto rotondo, secco o leggermente umami a seconda degli stili. Alcuni vengono addirittura prodotti come genshu (non diluiti) per ottenere un profilo più ricco di alcol.

Il futsūshu, il sakè giapponese di uso quotidiano, può essere degustato a diverse temperature a seconda del tipo, della cantina di provenienza e dell’effetto desiderato sul gusto. Tradizionalmente, viene servito caldo (kanzake), a una temperatura compresa tra i 40 e i 55 °C, per esaltarne gli aromi rotondi, attenuare l’acidità e accentuare l’umami. Questo metodo è ideale per i futsūshu corposi o rustici, spesso serviti negli izakaya in Giappone.

Ma un futsūshu di qualità superiore, prodotto con cura da aziende come Ozeki, Kubota o Kawasemi, può essere apprezzato anche a temperatura ambiente (20 °C) o leggermente fresco (10–15 °C), soprattutto se presenta un sapore più equilibrato o fruttato.

La scelta dipende anche dai piatti giapponesi serviti in abbinamento: caldo per gli stufati o i fritti, fresco con il sashimi o le verdure. In ogni caso, il futsūshu è un prodotto versatile, meno formale rispetto ai sakè junmai, ginjo o daiginjo, ma che merita tutta la vostra attenzione durante la degustazione.

Il futsūshu, sakè da tavola giapponese, si abbina perfettamente a un’ampia varietà di piatti giapponesi di tutti i giorni. Grazie al suo sapore semplice ed equilibrato, si abbina bene sia ai piatti caldi che a quelli freddi. Servito caldo o a temperatura ambiente, si sposa molto bene con piatti ricchi come il tonkatsu (maiale impanato), gli yakitori o i nabemono (fondute giapponesi).

Per abbinamenti più leggeri, un futsūshu leggermente rinfrescato si abbina bene anche a verdure grigliate, tofu saltato o piatti a base di riso e pesce (chirashi, donburi). È ideale come bevanda di tutti i giorni, mentre un junmai o un daiginjo sarebbero riservati a una degustazione più cerimoniosa.

Sì, il futsūshu si presta perfettamente sia alla cucina giapponese che alla preparazione di cocktail. Questo tipo di sakè giapponese è ideale per cucinare piatti tradizionali: riso all’aceto, salse teriyaki, nabe o anche brodi aromatizzati. Conferisce rotondità, umami e una sottile nota alcolica che evapora durante la cottura.

Per quanto riguarda le bevande, il futsūshu può essere utilizzato anche nei cocktail, come il Saké Tonic, oppure abbinato allo yuzu, allo zenzero o persino a distillati come il whisky giapponese o lo shochu, per creare miscele originali. Alcuni futsūshu frizzanti o genshu (non diluiti) si prestano particolarmente bene a questo tipo di creazioni.