Rezept Takuan marinierter Daikon-Rettich
Takuan, oder gelb eingelegter Daikon-Rettich, ist ein Muss in der japanischen Küche. Erkennbar an seiner leuchtend gelben Farbe und seinem scharfen, aber leicht süßlichen Geschmack, wird Takuan oft als Beilage zu Reisgerichten oder Sushi serviert und verleiht dem Gericht eine frische, knackige Note. Dieses traditionelle Rezept ist zwar einfach zuzubereiten, erfordert aber etwas Geduld, damit der Daikon die Aromen der Marinade vollständig aufnehmen kann. Takuan ist ideal, um ein japanisches Essen aufzupeppen, und schmeckt nicht nur köstlich, sondern verleiht auch jedem Teller einen schönen Farbtupfer.
- Zubereitungszeit
- 2 Stunden
- Portionen
- 1
Zutaten
- 1 großer Daikon-Rettich
- 3 Esslöffel Salz
- 3 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel Reisessig
- 2 Esslöffel Kurkumapulver (für die gelbe Farbe)
- 1 Esslöffel Senfkörner (optional)
- 1 Tasse Wasser
Wegbeschreibung
- Schälen Sie den Daikon-Rettich und schneiden Sie ihn in ca. 1 cm dicke Scheiben oder Stifte.
- Legen Sie die Daikon-Stücke in eine große Schüssel und bestreuen Sie sie mit Salz. Mischen Sie gut, um das Salz gleichmäßig zu verteilen. Lassen Sie das Ganze 1 bis 2 Stunden stehen. Das Salz hilft dabei, das Wasser aus dem Daikon auszutreiben.
- Vermischen Sie in einem kleinen Topf Zucker, Reisessig, Kurkuma, Senfkörner (falls Sie welche verwenden) und Wasser. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie einige Minuten köcheln, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Nachdem Sie den Daikon ruhen lassen haben, spülen Sie ihn gründlich unter kaltem Wasser ab, um das überschüssige Salz zu entfernen. Lassen Sie die Stücke abtropfen und trocknen Sie sie mit Küchenpapier ab. Legen Sie die Daikonstücke in ein sauberes, sterilisiertes Glasgefäß.Gießen Sie die abgekühlte Marinade über den Daikon, bis er vollständig eingetaucht ist.
- Verschließen Sie das Glas luftdicht und lassen Sie es vor dem Verzehr mindestens drei Tage im Kühlschrank marinieren. Für einen intensiveren Geschmack können Sie den Daikon bis zu einer Woche oder länger marinieren lassen.
- Sobald der Daikon mariniert ist, ist er bereit zum Verzehr. Servieren Sie ihn in dünnen Scheiben als Beilage zu japanischen Gerichten wie Sushi, Onigiri oder einfach als Appetithäppchen.
