Recette Katsudon
Le katsudon est un grand classique de la cuisine japonaise, alliant gourmandise et réconfort. Il s'agit d'un bol de riz chaud garni de tonkatsu (une côtelette de porc panée et frite) que l'on laisse mijoter brièvement avec des oignons fondants, un bouillon légèrement sucré à base de sauce soja, mirin et dashi, et un œuf battu ajouté en fin de cuisson pour lier le tout. Ce plat emblématique séduit par le contraste entre le croustillant de la panure et la tendreté de la viande, enveloppés d’une sauce savoureuse. Simple, nourrissant et généreux, le katsudon est une vraie madeleine de Proust pour beaucoup de Japonais.
2
15 minutes
20 minutes
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Instructions
Préparation du tonkatsu
Aplatir légèrement les côtelettes à l’aide du dos d’un couteau ou d’un maillet, puis assaisonner de sel et poivre. Passer successivement les morceaux dans la farine, l’œuf battu, puis le panko.
Faire chauffer l’huile à 170-180°C et frire les côtelettes 4 à 5 minutes par face, jusqu’à obtention d’une croûte dorée et croustillante. Égoutter sur papier absorbant.
Couper chaque tonkatsu en tranches de 1,5 à 2 cm de largeur.
Préparation de la garniture
Émincer finement l’oignon.
Dans une petite poêle, porter à ébullition le mélange de dashi, sauce soja, mirin et sucre.
Ajouter les oignons et laisser mijoter à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Cuisson finale
Disposer les tranches de tonkatsu sur les oignons dans la poêle
Verser délicatement un œuf battu sur l’ensemble. Couvrir immédiatement et cuire à feu doux 1 à 2 minutes, selon la consistance souhaitée de l’œuf (coulant ou pris).
Dressage
Répartir le riz chaud dans deux bols.
Glisser délicatement le contenu de la poêle (tonkatsu, œuf et oignons) sur le riz.
Garnir de ciboule ou de mitsuba finement ciselé pour apporter une note de fraîcheur.
