Receta de Temaki de atún picante (Negitoro Temaki)

El temaki, o "sushi hecho a mano", es una forma simpática y deliciosa de disfrutar del sushi. Esta versión de atún picante, a menudo llamada "negitoro" en Japón, combina la riqueza del atún con la frescura de la cebolla verde y sutiles condimentos. Para un sabor realmente auténtico, la calidad del pescado y del arroz es primordial.

Tiempo de preparación

30 minutos

Raciones

4

Ingredientes

• 250 g de atún rojo muy fresco (calidad sushi)
• 2 cucharadas soperas de mayonesa japonesa (Kewpie, a ser posible)
• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
• 1/2 cucharadita de salsa sriracha (ajustar al gusto)
• 1 cucharada de cebollas verdes picadas
• Una pizca de sal y pimienta blanca
• 200 g de arroz japonés (arroz de grano corto, como el koshihikari)
• 250 ml de agua
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 4-8 hojas de nori (hojas de alga secas), cortadas por la mitad
• 1/2 pepino, cortado en tiras finas
• 1 aguacate, cortado en rodajas
• Semillas de sésamo tostadas

Cómo llegar

1. Enjuagar el arroz japonés en agua fría hasta que el agua salga clara.
2. En un cazo, cocer el arroz con el agua. Una vez hirviendo, bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer durante 15 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos tapado. Si tiene una arrocera, utilícela como de costumbre.
3. En un bol pequeño, mezcle el vinagre de arroz, el azúcar y la sal hasta que se disuelvan por completo.
4. Pasar el arroz cocido a un recipiente grande de madera (hangiri) o de cristal. Verter el condimento sobre el arroz y mezclar suavemente con una espátula de madera, cortando el arroz para separarlo sin aplastarlo. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
5. Picar finamente el atún con un cuchillo afilado.
6. En un bol, mezclar el atún picado con la mayonesa japonesa, el aceite de sésamo, la sriracha, la cebolla verde picada y una pizca de sal y pimienta blanca. Mezcle suavemente para no aplastar el pescado.
7. Tome media hoja de nori. Colóquela en la palma de la mano, con el lado brillante hacia abajo.
8. Extienda una fina capa de arroz para sushi en la esquina superior izquierda de la hoja, dejando libre la esquina inferior derecha. El arroz debe formar un triángulo.
9. Coloca una pequeña cantidad del relleno de atún, unos palitos de pepino y una rodaja de aguacate encima del arroz.
10. Enrolla la hoja de nori, empezando por la esquina izquierda. Sujete la esquina inferior izquierda y enróllela formando un cono apretado. Termina de enrollar de modo que la punta inferior del cono quede sellada con un grano de arroz.
11. Sírvalo inmediatamente, espolvoreado con unas semillas de sésamo, ya que el temaki está mejor cuando el alga nori aún está crujiente.