Receta Tomates cherry y quingombó con ponzu
La okra que se encuentra en Japón puede comerse cruda si es muy fresca. Las que se encuentran en las tiendas de comestibles asiáticas y africanas son más grandes y duras. Hay que escaldarlas rápidamente antes de preparar esta receta.
- Tiempo de preparación
- 20 minutos
- Tiempo de cocción
- 0 minutos
- Raciones
- 4
Ingredientes
- 12 okra
- 12 tomates cherry
- 200 ml de salsa ponzu
- 100 ml de agua
- 1 cucharada de mirin (opcional para darle un toque dulce)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 hojas de gelatina (o 1 cucharadita de agar-agar para una versión vegetariana)
- 1 cucharadita de ralladura de yuzu (o limón) para darle un toque aromático
Cómo llegar
- Remojar 2 hojas de gelatina en agua fría durante unos 5 minutos para que se ablanden (o preparar 1 cucharadita de agar-agar).
- Rallar un yuzu (o limón) para obtener alrededor de 1 cucharadita de ralladura.
- Mezclar 200 ml de salsa ponzu, 100 ml de agua, 1 cucharada de mirin (opcional) y 1 cucharada de azúcar en un cazo pequeño.
- Calentar la mezcla a fuego lento, removiendo para disolver el azúcar.
- Retirar el cazo del fuego y añadir las hojas de gelatina ablandadas, removiendo hasta su completa disolución (o añadir el agar-agar a la mezcla hirviendo y dejar hervir durante 1-2 minutos, removiendo).
- Añadir la ralladura de yuzu (o limón) a la mezcla y remover bien.
- Verter la mezcla en moldes o en un plato llano.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y, a continuación, refrigerar durante al menos 2 horas hasta que cuaje.
- Una vez cuajada, cortar la gelatina en dados o con la forma deseada.
- Quitar las puntas al quimbombó. Escaldar durante 3 minutos en una cacerola con agua hirviendo.
- A continuación, póngalos directamente en agua helada para detener el proceso de cocción.
- Cortar en rodajas.
- Cortar los tomates cherry en 2 ó 4 trozos.
- Sírvelo con gelatina de ponzu. Puedes añadir una pizca de pimienta roja para una versión más picante.
