Colección: Saké Junmai daiginjo & Junmai ginjo

El término "Junmai" en sake se refiere al sake puro, elaborado únicamente con arroz, agua y kōji, sin alcohol añadido. Esto significa que el sake se elabora de forma tradicional, conservando toda la autenticidad de los sabores naturales del arroz. Este tipo de sake suele ser apreciado por su riqueza en boca y su equilibrio, con notas de fruta o melón, según el estilo y el pulido del arroz.

La principal diferencia entre un Junmai Daiginjo y un Junmai Ginjo radica en el pulido del arroz. En el Junmai Daiginjo, el arroz se pule hasta un 50% o menos de su peso original, mientras que en el Junmai Ginjo, el pulido se realiza hasta un 60% o menos. Este proceso de pulido elimina las capas externas del arroz, que pueden contener impurezas y sabores menos refinados, para revelar aromas más puros y afrutados.

Como resultado, el Junmai Daiginjo ofrece aromas más sutiles y complejos, con una textura más sedosa y una delicada sensación en boca, mientras que el Junmai Ginjo tiene notas más afrutadas y frescas, a menudo percibidas como más accesibles. Ambos tipos de sake, especialmente el Junmai Daiginjo, son famosos por su calidad y su capacidad para ofrecer una experiencia de degustación refinada, pero el Junmai Daiginjo se considera el más prestigioso de los dos.

Un Junmai Daiginjo o Junmai Ginjo debe servirse a una temperatura fresca, generalmente entre 8°C y 12°C, para preservar sus delicados aromas y su textura sedosa. A esta temperatura, las notas afrutadas y florales, como las del melón o la fruta fresca, pasan a primer plano. También puede servirse ligeramente más frío, a unos 6°C, para una experiencia aún más viva y refrescante.

Estos sakes suelen beberse fríos para apreciar la calidad de sus aromas, pero también pueden calentarse ligeramente hasta unos 15°C si se prefiere una sensación en boca más redonda y suave. No obstante, lo ideal es servirlos fríos para apreciar su sutileza y equilibrio.

Junmai Daiginjo y Junmai Ginjo combinan de maravilla con platos delicados y refinados que muestran sus sutiles aromas y su elegante textura. He aquí algunas sugerencias de maridaje:

• Sashimi y sushi : Las notas afrutadas y frescas de estos sakes combinan a la perfección con pescados crudos como el salmón, el atún o la lubina.
• Pescado blanco: Los platos a base de pescado ligero, como el fletán o el lenguado, complementan la dulzura y finura del sake.
• Carnes blancas : El pollo asado o a la parrilla puede acompañarse con un Junmai Ginjo para conseguir un sutil contraste entre la ternura de la carne y el equilibrio del sake.
• Quesos finos: Los quesos blandos como el Brie y el Camembert también combinan bien con el Junmai Daiginjo, ya que los sabores frutales equilibran la riqueza del queso.
• Platos vegetarianos: Las verduras al vapor o a la plancha, como los espárragos o las setas shiitake, revelan la complejidad de los sabores del sake.

Una vez abierta, una botella de Junmai Daiginjo o Junmai Ginjo puede conservarse entre una y dos semanas si se almacena adecuadamente. Es esencial mantenerla refrigerada para preservar su frescura y sus delicados aromas. La temperatura fresca ralentiza la oxidación, lo que ayuda a mantener el equilibrio y la calidad del sake, conservando sus notas afrutadas y su equilibrada sensación en boca.

Sin embargo, a medida que el sake envejece tras su apertura, sus sabores pueden volverse menos definidos y perder parte de su elegancia. Para aprovechar al máximo la calidad del sake, se recomienda consumirlo poco después de abrirlo.

El Junmai Daiginjo y el Junmai Ginjo suelen considerarse ideales para los principiantes en el mundo del sake por su textura suave, sus aromas afrutados y su paladar equilibrado. Su finura y ligereza hacen que su degustación resulte agradable, incluso para quienes aún no están acostumbrados a los sakes más fuertes o amargos.

Sus notas florales, a menudo de melón, fruta fresca o cítricos, son accesibles y agradables, y ofrecen un perfil de sabor más sutil y menos intenso que otros tipos de sake. Además, el hecho de que se sirvan fríos o ligeramente fríos realza su carácter refrescante, que puede ser especialmente apreciado por los principiantes.

Aunque se consideran sakes de gama alta, su calidad y suavidad los convierten en una excelente opción para quienes deseen descubrir el sake en toda su complejidad sin sentirse abrumados por sabores recargados. Esto los convierte en opciones perfectas para los principiantes que buscan una primera experiencia refinada.