Recept Japanse Rundvlees Tataki

Rundvlees tataki is een heerlijke Japanse specialiteit die de malsheid van rundvleesfilet sublimeert. In dit recept wordt het vlees snel dichtgeschroeid om een smeltende kern te behouden en vervolgens vergezeld door een karaagesaus met de rijke smaken van soja, mirin en gember. Het geheel wordt geserveerd op een bedje van verse mizuna bladeren, bestrooid met een vleugje yuzu kosho en geroosterde sesamzaadjes. Een uitnodiging voor een culinaire reis die eenvoud en verfijning combineert.

Auteur

iRASSHAi

Voorbereidingstijd

30 minuten

Kooktijd

5 minuten

Porties

4

Categorie

Keuken

Ingrediënten

• 500 g kwaliteitsrundvleesfilet (bij voorkeur Wagyu of Angus)
• 1 eetlepel plantaardige olie (zonnebloem- of druivenpitolie)
• Fijn zout
• Versgemalen zwarte peper
• 3 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels mirin (zoete rijstwijn)
• 1 eetlepel sake
• 1 eetlepel suiker
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel geraspte verse gember
• 1 theelepel sesamolie
• 1 theelepel yuzu kosho (Japanse specerij gemaakt van yuzu en Spaanse peper)
• 100 g mizuna bladeren (of rucola indien niet beschikbaar)
• Geroosterde sesamzaadjes voor de garnering

Routebeschrijving

1. Bereid het rundvlees: Haal de filet 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Kruid gelijkmatig met fijn zout en zwarte peper aan alle kanten.
2. Schroei het rundvlees dicht: Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op hoog vuur. Schroei het rundvlees 1 minuut aan elke kant om een gouden korst te krijgen, ook de uiteinden.
3. Laat het rundvlees afkoelen: Dompel het geschroeide rundvlees onmiddellijk 1 minuut in een kom met ijswater om het koken te stoppen. Dep droog met keukenpapier.
4. Koel het rundvlees: Wikkel het rundvlees in huishoudfolie en leg het minstens 15 minuten in de koelkast om het snijden te vergemakkelijken.
5. Bereid de karaagesaus: Combineer in een kleine sauspan de sojasaus, mirin, sake, suiker, gehakte knoflook, geraspte gember en sesamolie. Breng aan de kook en laat dan 2 tot 3 minuten sudderen tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen.
6. Bereid de mizuna: Was en centrifugeer de mizuna bladeren. Verdeel ze over de serveerborden om een vers bed te creëren.
7. Snijd het rundvlees: Haal het rundvlees uit de koelkast en verwijder de huishoudfolie. Snijd met een scherp mes in dunne reepjes van ongeveer 0,5 cm dik.
8. Schik het gerecht: Leg de plakjes rundvlees op het bedje van mizuna. Besprenkel met de afgekoelde karaagesaus.
9. Voeg de yuzu kosho toe: Voeg kleine scheutjes yuzu kosho toe aan de plakjes rundvlees voor een pittige, citroenachtige noot.
10. Garneer en serveer: Bestrooi met geroosterde sesamzaadjes. Serveer direct om te genieten van de versheid en smaak van het gerecht.