Recept voor Unagi Don (rijstkom met gegrilde paling)
Unagi don is een iconisch Japans gerecht van gegrilde palingfilets overgoten met een zoetzure saus, geserveerd op een bedje van warme rijst. Dit smakelijke en comfortabele gerecht laat paling in al zijn umami rijkdom zien.
- Voorbereidingstijd
- 15 minuten
- Kooktijd
- 30 minuten
- Porties
- 2
Ingrediënten
- 2 unagifilets (gegrilde paling, meestal voorgekookt, verkrijgbaar in de diepvriesafdeling bij iRASSHAi)
- 4 eetlepels sojasaus
- 4 eetlepels mirin
- 2 eetlepels suiker
- 2 eetlepels sake
- 300 g Japanse witte rijst
- Sesamzaadjes (optioneel, voor garnering)
- Fijngehakte groene uien (optioneel, voor garnering)
- Sansho, wasabi of shichimi poeder (Japanse kruiden, optioneel)
Routebeschrijving
- Spoel de rijst in koud water tot het water helder is. Kook in een rijstkoker of pan volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd de rijst warm als hij gaar is.
- Doe de sojasaus, mirin, suiker en sake in een kleine steelpan. Verwarm op een matig vuur en roer regelmatig tot de suiker is opgelost. Laat een paar minuten sudderen tot de saus iets dikker wordt. Zet opzij.
- Als de paling voorgekookt is, verwarm deze dan 8 tot 10 minuten zachtjes in de oven op 180°C of in een koekenpan. Besprenkel tijdens het koken met kabayakisaus om licht te karamelliseren.
- Verdeel de warme rijst over twee kommen. Schik de unagifilets over de rijst. Sprenkel er een beetje kabayakisaus over.
- Bestrooi met sesamzaadjes en gehakte groene uien indien gewenst. Voeg een snufje sansho, wasabi of shichimi toe voor een pittig accent.
