Receta de Anko: Pasta dulce de judías azuki

Instrucciones

1. Enjuagar las judías azuki con agua fría.

2. Colóquelas en una cacerola grande, cúbralas con agua y llévelas a ebullición. Tras hervir durante 5 minutos, se escurren las alubias y se vuelven a poner en la cacerola. Este proceso, llamado shibunuki, elimina el amargor natural de las judías.

3. Cuando las judías estén suficientemente tiernas (debe poder apretarlas entre los dedos), escúrralas parcialmente, reservando un poco del agua de cocción.

4. Volver a poner las alubias en la sartén, añadir el azúcar y una pizca de sal. Mezclar bien y cocer a fuego lento, sin dejar de remover, durante unos 10 o 15 minutos, hasta que la mezcla espese y las alubias absorban el azúcar.

5. Añadir agua fresca a la cazuela (unas 4 ó 5 veces el volumen de las alubias). Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 1 hora u hora y media, o hasta que las judías estén tiernas. Comprobar de vez en cuando y añadir agua si es necesario para mantener las judías bien sumergidas.

6. Si prefiere una textura más suave (como con el koshian), puede colar las alubias cocidas o utilizar una batidora para obtener una pasta suave. Para la versión tsubuan (granulada), deje las alubias ligeramente machacadas, con algunos trozos restantes.

7. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. La mezcla seguirá espesándose a medida que se enfríe.

8. Pasar el anko a un recipiente hermético para guardarlo en el frigorífico (hasta una semana) o en el congelador para conservarlo durante más tiempo.