Notas sobre la receta
Consejos y variaciones :
- Añada un poco de ralladura de lima o yuzu antes de servir.
- Añadir a la marinada unas gotas de aceite de guindilla o una pizca de pimiento de Espelette.
- Sírvelo con una ensalada de algas, arroz avinagrado o puré de aguacate para una comida equilibrada.
Origen e historia del tataki
El tataki es una técnica culinaria japonesa que significa literalmente "golpeado". El método se desarrolló en el siglo XIX en la región de Kochi, en la isla de Shikoku, y se asocia generalmente con el tataki de bonito (katsuo no tataki), una especialidad local. Cuenta la leyenda que la técnica se vio influida por los métodos de cocina europeos introducidos por los marineros portugueses.
El principio del tataki es sencillo: dorar brevemente la superficie del pescado o la carne a alta temperatura, dejando el interior crudo. El contraste entre el exterior crujiente y el interior fundente es lo que hace que esta preparación sea tan popular.
¿Por qué tataki de salmón?
Tradicionalmente, el tataki se prepara con bonito o atún, pero el salmón se ha convertido en una alternativa muy popular gracias a su carne tierna y grasa, que se presta perfectamente a este método de cocción rápida.
El tataki de salmón es especialmente apreciado por su dulzor natural y su umami, que combinan maravillosamente bien con condimentos como la salsa de soja, el sésamo y los cítricos.
El tataki en la cultura japonesa
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En Japón, el tataki suele servirse con ponzu (una salsa elaborada con soja y cítricos), jengibre encurtido y cebolletas para conseguir el equilibrio perfecto entre acidez, frescura y profundidad de sabor.
- También es muy popular en los izakaya (bistrós japoneses), donde suele servirse con cerveza fría o sake.
- En algunas regiones, se flambea ligeramente con un soplete antes de servirlo, lo que realza aún más los sabores ahumados.
