Receta de ramen tonkotsu

Sumérjase en el mundo del tonkotsu ramen (豚骨ラーメン), ¡una auténtica sinfonía de sabores directamente desde Fukuoka! Con su caldo de hueso de cerdo cocido a fuego lento durante horas, cremoso e intensamente aromatizado, este ramen es de obligada degustación para los amantes de la cocina japonesa. Imagine fideos perfectamente al dente, chashu fundente, un huevo pasado por agua delicadamente marinado y un toque de cebolleta y nori para realzar cada bocado. Un plato reconfortante, rico en umami, que convertirá su cocina en una auténtica tienda japonesa.

Autor

iRASSHAi

Tiempo de preparación

30 minutos

Tiempo de cocción

13 horas

Raciones

4

Ingredientes

• 2 kg de huesos de cerdo (tuétano, manitas, espina dorsal)
• 2 litros de agua
• 1 cebolla, cortada en rodajas finas
• 1 cabeza de ajos partida por la mitad
• 1 trozo de jengibre (5 cm), cortado en aros
• 1 puerro (o 2 cebolletas) cortado en trozos
• 1 seta shiitake seca (opcional)
• 100 ml de salsa de soja
• 50 ml de mirin
• 1 cucharada de sal
• 100 ml de salsa de soja
• 50 ml de mirin
• 1 cucharada de miso blanco
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 4 porciones de fideos ramen frescos
• 4 lonchas de chashu (cerdo estofado)
• 2 huevos pasados por agua marinados (ajitsuke tamago)
• 2 cebollinos, cortados en rodajas finas
• 4 hojas de nori
• Unos cuantos brotes de bambú encurtidos (menma)
• Semillas de sésamo (opcional)

Cómo llegar

1. Para obtener un caldo tonkotsu blanco y cremoso, es esencial limpiar bien los huesos antes de cocerlos a fuego lento. Empieza por colocarlos en una olla grande y cubrirlos con agua fría.
2. Llevar a ebullición y dejar hervir durante unos diez minutos. Escurrir los huesos y enjuagarlos bien con agua fría.
3. Vuelve a poner los huesos escaldados en una olla nueva y limpia con dos litros de agua fresca. Añade la cebolla, el ajo, el jengibre, el puerro y, si quieres, una seta shiitake seca para darle más profundidad.
4. Llevar a ebullición y, a continuación, reducir el fuego hasta que hierva suavemente. Dejar cocer de 10 a 12 horas, quitando la espuma que se forme en la superficie.
5. Al final de la cocción, añadir la salsa de soja, el mirin y la sal. Para obtener un caldo aún más suave, puedes licuar parte del líquido con unos trozos de hueso antes de colarlo.
6. Mientras el caldo hierve a fuego lento, preparar la salsa tara. En un cazo pequeño, mezcle la salsa de soja, el mirin, el miso y el azúcar.
7. Calentar a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Terminar añadiendo el aceite de sésamo para darle un ligero toque tostado.
8. Cuando el caldo esté listo y bien caliente, es hora de preparar el bol de ramen tonkotsu. Cuece los fideos ramen siguiendo las instrucciones del paquete, asegurándote de escurrirlos bien.
9. Verter dos cucharadas de salsa de tara en cada cuenco y, a continuación, añadir un cucharón de caldo caliente. Colocar los fideos cocidos en el bol y remover ligeramente para que absorban el sabor del caldo.
10. A continuación, se añaden los aderezos: una rodaja de chashu, un huevo pasado por agua cortado por la mitad, cebollino picado, una hoja de nori a un lado del cuenco y unos brotes de bambú encurtidos.
11. Para terminar, puedes espolvorear unas semillas de sésamo o añadir un chorrito de aceite de ajo negro para darle un sabor más intenso.