Ricetta Carpaccio di capesante

Name: Recette Carpaccio de Saint-Jacques
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 8 noix de Saint-Jacques fraîches; 2 cuillères à soupe de jus de yuzu; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra; Sel de mer et poivre noir du moulin; Zestes de yuzu (pour la décoration); Feuilles de shiso ou ciboulette ciselée (facultatif pour la décoration); Quelques fleurs comestibles (facultatif pour la décoration); 1 cuillère à café de sauce soja (facultatif pour plus de profondeur de saveur)

Valutato 4.0 stelle da 2 utenti.
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Porzione

Tempo di preparazione

15 minuti

Questo carpaccio di capesante con yuzu è un piatto fresco e delicato, con un perfetto equilibrio tra l'acidità dello yuzu, la dolcezza delle capesante e i sottili aromi dell'olio infuso. Perfetto come aperitivo o come antipasto raffinato, questo piatto mette in risalto la freschezza dei frutti di mare e offre un tocco giapponese originale.

Immagine della ricetta Carpaccio di capesante

Ingredienti

8 capesante fresche
2 cucchiai di succo di yuzu
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale marino e pepe nero macinato fresco
Scorza di yuzu (per la decorazione)
Foglie di shiso o erba cipollina tagliuzzata (facoltativa per la decorazione)
Alcuni fiori commestibili (facoltativi per la decorazione)
1 cucchiaino di salsa di soia (facoltativo per una maggiore profondità di sapore)

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Istruzioni

Sgusciare le capesante e sciacquarle delicatamente sotto l'acqua fredda. Con un coltello affilato, affettare le capesante a rondelle molto sottili, avendo cura di tagliare trasversalmente. Disporre le fette di capesante in un unico strato su un piatto o un piatto da portata.
In una piccola ciotola, mescolare il succo di yuzu con l'olio d'oliva. Aggiungete un po' di sale e pepe al composto. Se volete aggiungere un po' di profondità, aggiungete un cucchiaino di salsa di soia.
Versare il composto di yuzu e olio d'oliva sulle capesante, assicurandosi che siano ricoperte in modo uniforme.
Decorare il carpaccio con scorza di yuzu e fiori commestibili, se si desidera. Aggiungere foglie di shiso o erba cipollina per un tocco di freschezza.
Se volete aggiungere un leggero tocco affumicato, passate rapidamente un cannello sulle capesante per segnarle leggermente, senza cuocerle. Questo aggiungerà un effetto visivo e un leggero sapore di griglia.
Si può servire subito o lasciare riposare il carpaccio in frigorifero per 10-15 minuti prima di servirlo per permettere ai sapori di amalgamarsi e marinare leggermente.

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