Ricetta Carpaccio di capesante

Name: Recette Carpaccio de Saint-Jacques
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 8 noix de Saint-Jacques fraîches; 2 cuillères à soupe de jus de yuzu; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra; Sel de mer et poivre noir du moulin; Zestes de yuzu (pour la décoration); Feuilles de shiso ou ciboulette ciselée (facultatif pour la décoration); Quelques fleurs comestibles (facultatif pour la décoration); 1 cuillère à café de sauce soja (facultatif pour plus de profondeur de saveur)

Voto 3.7 stelle da 20 utenti.
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Porzione

Tempo di preparazione

15 minuti

Questo carpaccio di capesante con yuzu è un piatto fresco e delicato, con un perfetto equilibrio tra l'acidità dello yuzu, la dolcezza delle capesante e i sottili aromi dell'olio infuso. Perfetto come aperitivo o come antipasto raffinato, questo piatto mette in risalto la freschezza dei frutti di mare e offre un tocco giapponese originale.

Immagine della ricetta Carpaccio di capesante

Ingredienti

8 capesante fresche
2 cucchiai di succo di yuzu
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale marino e pepe nero macinato fresco
Scorza di yuzu (per la decorazione)
Foglie di shiso o erba cipollina tagliuzzata (facoltativa per la decorazione)
Alcuni fiori commestibili (facoltativi per la decorazione)
1 cucchiaino di salsa di soia (facoltativo per una maggiore profondità di sapore)

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Istruzioni

Sgusciare le capesante e sciacquarle delicatamente sotto l'acqua fredda. Con un coltello affilato, affettare le capesante a rondelle molto sottili, avendo cura di tagliare trasversalmente. Disporre le fette di capesante in un unico strato su un piatto o un piatto da portata.
In una piccola ciotola, mescolare il succo di yuzu con l'olio d'oliva. Aggiungete un po' di sale e pepe al composto. Se volete aggiungere un po' di profondità, aggiungete un cucchiaino di salsa di soia.
Versare il composto di yuzu e olio d'oliva sulle capesante, assicurandosi che siano ricoperte in modo uniforme.
Decorare il carpaccio con scorza di yuzu e fiori commestibili, se si desidera. Aggiungere foglie di shiso o erba cipollina per un tocco di freschezza.
Se volete aggiungere un leggero tocco affumicato, passate rapidamente un cannello sulle capesante per segnarle leggermente, senza cuocerle. Questo aggiungerà un effetto visivo e un leggero sapore di griglia.
Si può servire subito o lasciare riposare il carpaccio in frigorifero per 10-15 minuti prima di servirlo per permettere ai sapori di amalgamarsi e marinare leggermente.

Note sulla ricetta

Il termine"carpaccio" ha origine in Italia come piatto di carne di manzo cruda tagliata a fette sottili, creato a Venezia negli anni '50. Questa preparazione è stata adattata con diversi ingredienti, tra cui i frutti di mare. Questa preparazione è stata adattata con una varietà di ingredienti, compresi i frutti di mare. L'aggiunta di yuzu, un agrume apprezzato in Giappone per il suo aroma caratteristico, dà un tocco esotico e rinfrescante a questo piatto.

Yuzu, un tesoro giapponese: lo yuzu è un antico agrume coltivato in Giappone da oltre 1000 anni. Viene spesso utilizzato per insaporire i piatti tradizionali e i bagni durante il solstizio d'inverno, grazie alle sue proprietà aromatiche e benefiche.

Simbolo di purezza: nella cultura giapponese, le capesante sono apprezzate non solo per il loro sapore delicato, ma anche per la loro simbologia di purezza e prosperità, spesso servite in occasione di celebrazioni speciali.

Accordi :

Saké Junmai Ginjo: un sake leggero e fruttato che esalta le note sottili dello yuzu e la dolcezza delle capesante.
Vino bianco secco: Un Sancerre o uno Chablis, con la loro mineralità e freschezza, si sposano perfettamente con i sapori marini del piatto.
Tè verde Sencha: per un'opzione analcolica, un tè verde giapponese Sencha aggiungerà una leggera astringenza per bilanciare la cremosità delle capesante.

Preparazione a base di miele di tiglio e yuzu ⋅ Rugiada ⋅ 185g

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