Bento: Die Geschichte einer japanischen Kochkunst zum Mitnehmen

Inhaltsverzeichnis

• Tiefe Wurzeln: Die Anfänge des Bento im alten Japan
• Die Momoyama-Ära (1573-1603): Die Anfänge der Eleganz
• Die Edo-Zeit (1603-1868): Demokratisierung und Vielfalt
• Die Meiji-Zeit (1868-1912) und die Ankunft der Eisenbahnen
• Das 20. Jahrhundert: zwischen häuslicher Tradition und Industrialisierung
• Heute: zwischen Tradition, gesundem Lebensstil und Minimalismus
• Welche kleinen Gerichte sollte man für sein Bento vorbereiten?

Von Tiefe Wurzeln: Die Anfänge des Bento im alten Japan

Das Wort " bento" (弁当) bedeutet wörtlich übersetzt "etwas Praktisches" oder "etwas zum Mitnehmen". Zwar wurde der Begriff erst in der Edo-Zeit (1603-1868) weitgehend populär, doch die Ursprünge von Bento als Konzept und Praxis liegen Jahrhunderte früher, genau genommen in derKamakura-Zeit (1185-1333), einer Zeit, die von der Entstehung der Samurai-Herrschaft und zahlreichen sozialen Veränderungen geprägt war.

Während dieser Epoche führten die Bedürfnisse von Kriegern, Landarbeitern und Reisenden zur Entwicklung von transportable und haltbare Nahrungsmittellösungen. So entstand das hoshi-ii (干し飯), weißer Reis, der gekocht und dann an der Luft getrocknet. Mit dieser Methode konnte der Reis in einem Japan, in dem es noch keine Kühlung gab, länger aufbewahrt werden, ohne dass es zu Gärung oder Schimmelbildung kam. Um ihn zu verzehren, musste er nur mit heißem oder kaltem Wasser rehydriert werden.

Hoshi-ii wurde in einfachen Stoffbeuteln oder in unlackierten Holzkisten verpacktSie wurden auf langen Feldzügen, religiösen Pilgerfahrten oder bei der Arbeit im Freien mitgeführt. Es gilt daher als der direkte Vorläufer des BentoDie Bento wurde ursprünglich nicht, um schön zu sein, sondern um praktisch, nahrhaft und leicht transportierbar zu sein..

Die Samurai insbesondere nutzten diese Art von mobilen Mahlzeiten auf ihren Expeditionen oder längeren Stationen in entlegenen Provinzen. Ebenso Bauern nahmen ihren getrockneten Reis mit etwas gepökeltem Gemüse oder getrocknetem Fisch mit.

Bei dieser ersten Verwendung von Bento lag der Schwerpunkt noch nicht auf Vielfalt oder Präsentation: Das Wichtigste war, dass man sich selbstständig, ohne von einem festen Haushalt abhängig zu seinIn einem Japan, das noch weitgehend ländlich und von feudalen Konflikten geprägt war, gab es in der Regel keine Möglichkeit, ein Bento zu kaufen.

Die Momoyama-Ära (1573-1603): Die Anfänge der Eleganz 

L'Momoyama-ÄraDie kurze, aber vielfältige Momoyama-Zeit markiert einen entscheidenden Übergang in der Geschichte Japans, sowohl in politischer als auch in künstlerischer Hinsicht. In dieser Zeit des relativen Friedens, die nach jahrzehntelangen Bürgerkriegen einsetzte, entwickelte sich eine neue Generation von Künstlern. verfeinerte militärische Aristokratie die die Kunst, die Architektur und die Rituale des täglichen Lebens förderte. In diesem kulturellen Aufruhr wurde der Bento sich von einer von einer einfachen nomadischen Mahlzeit zu einem Gegenstand des Prestiges, der Raffinesse und des Prunks..

In dieser Zeit gewannen Inhalt und Behälter des Bento an Noblesse. Die Mahlzeiten für Hanami (Kirschblütenfeste), Jagdausflüge oder Teezeremonien wurden nicht mehr in einfachen Leinensäcken oder Schachteln transportiert. Sie wurden nun sorgfältig in Lackdosen angerichtet, die manchmal mit Gold, Perlmuttintarsien oder Pflanzenmotiven verziert waren, um dem raffinierten ästhetischen Geschmack der Zeit zu entsprechen.

Diese mehrstöckige Bento, genannt jubako (重箱)ermöglichen nicht nur die Trennung der Speisen, sondern auch das Spiel mit mit Formen, Farben und Texturen, wodurch eine echte kulinarische Inszenierung entsteht. Die Platzierung der Speisen ist nicht mehr dem Zufall überlassen: Sie spiegelt Harmonie, den Respekt vor den Jahreszeiten und die Vorliebe für das Vergängliche wider - Werte, die im Zentrum der japanischen Ästhetik stehen.

Darüber hinaus ist der wachsende Einfluss der Teezeremonie (chanoyu), formalisiert insbesondere durch Sen no RikyūDie Aufmerksamkeit, die den Objekten, der Präsentation und der diskreten Schönheit der alltäglichen Gesten gewidmet wird, wird noch verstärkt. Der Bento, wenn er einen gemeinsamen Moment im Freien oder ein Treffen von Gelehrten begleitet, wird zu einer Erweiterung der Lebenskunst die von dieser Kultur des Details und der Kontemplation gepredigt wird.

Durch die Bentos dieser Zeit taucht zum ersten Mal die Idee auf, dass das mitgeführte Essen schön, durchdacht und bedeutungsvoll sein kannEs geht nicht mehr nur um die Ernährung, sondern auch um den Status und den Status der Person. sozialen Status, einen ästhetischen Geschmack oder sogar eine Lebensphilosophie vermittelt..

Die Edo-Zeit (1603-1868): Demokratisierung und Vielfalt

L'Edo-ZeitDie Edo-Periode, eine Zeit der politischen Stabilität unter dem Tokugawa-Shogunat, war ein wichtiger Wendepunkt in der Geschichte des Bento. Dank des innerer Frieden, dem Wachstum der Städte und dem Aufblühen einer blühenden städtischen KulturMit dem Aufkommen des Bento in den 1920er Jahren verließ der Bento die aristokratischen Kreise und wurde zu einem beliebten Nahrungsmittel. in das Alltagsleben der unteren Schichten ein.In den 1960er Jahren wurde das Bento vor allem in Edo (dem heutigen Tokio) populär.

Die Entwicklung von Kunst, Theater, Freizeit und Handel geht einher mit einer beispiellose Diversifizierung der Formen und Verwendungszwecke des Bento.. Es wurde zu einem echten Kulturobjekt, das gleichzeitig praktisch und gesellig war und den Geschmack und die Lebensweise der Edo-Gesellschaft aufzeigte.

Das makunouchi bento: das Bento des Theaters

Eine der emblematischsten Formen aus dieser Zeit ist das makunouchi bento (幕の内弁当), wörtlich "Pausen-Bento". Es wurde in den Pausen der langen Aufführungen von kabuki, bot es den Zuschauern die Möglichkeit, sich zu stärken und gleichzeitig das Theatererlebnis zu verlängern. Diese Art von Bento zeichnet sich durch ihre besondere Form aus elegante und ausgewogene Zusammensetzung Sie besteht aus einer Portion weißem Reis, einem Stück gegrilltem Fisch, geschmortem oder gepökeltem Gemüse(tsukemono), manchmal einem Tamagoyaki (gerolltes Omelett) und anderen kleinen Beilagen je nach Jahreszeit.

Das makunouchi bento verkörpert die Idee von Vielfalt und Harmonie auf kleinem RaumDiese Ästhetik ist bis heute erhalten geblieben. Es war so beliebt, dass es zum Standard in Geschäften und Restaurants wurde und sogar die modernen, industriell gefertigten Bentos inspirierte, die in Kombinis (Mini-Märkten) erhältlich sind.

Die Meiji-Zeit (1868-1912) und die Ankunft der Eisenbahnen

L'Meiji-Zeitalter markiert einen radikalen Wandel in der japanischen Gesellschaft. Ab 1868 öffnete sich Japan dem Westen, leitete eine rasche Modernisierungspolitik ein und baute in großem Umfang Industrie- und Verkehrsinfrastrukturen auf. Vor diesem Hintergrund des Wandels entstand die Eisenbahn zum Symbol des Fortschritts und zum Katalysator für tiefgreifende Veränderungen in der Lebensweise... und in der Gastronomie.

Mit dem Bau der ersten Eisenbahnlinien - die allererste verband 1872 Tokio (Shimbashi) mit Yokohama - sind die Japaner immer häufiger unterwegs, sei es für den Handel, das Studium oder die Freizeit. Wer reist, braucht auch eine Mahlzeit. Hier kommt eine kulinarische Innovation ins Spiel, die heute nicht mehr wegzudenken ist: Ekiben (駅弁), oder Bahnhofs-Bento.

 Das allererste offizielle Ekiben: ein einfaches, aber historisches Essen

Das aller erste offiziell dokumentierte Ekiben soll im Jahr verkauft worden sein 1885 am Bahnhof Utsunomiyaauf der Strecke zwischen Ueno (Tokio) und Utsunomiya. Das Bento wurde von einem kleinen lokalen Verkäufer angeboten und bestand aus weißem Reis mit Takuan (eingelegtem gelben Rettich) und einer Umeboshi (gesalzener Pflaume)Das Ganze war in einer geflochtenen Bambusschachtel verpackt. Einfach, aber praktisch, nahrhaft und transportabel, entsprach diese Mahlzeit perfekt den Bedürfnissen der Reisenden.

Sehr schnell verbreitete sich die Idee in allen Regionen des Landes. Jeder große Bahnhof - der oft inmitten von Gebieten mit einer ausgeprägten starke gastronomische Identitäten - beginnt, seine eigenen Bentos anzubieten Bahnhofs-BentosDiese werden von lokalen Caterern oder Händlern in der Umgebung zubereitet. Diese Ekiben werden dann zu zu regionalen kulinarischen BotschafternSie werben für lokale Produkte, traditionelles Wissen und die Kreativität der Köche..

Beispiel:

• À KobeIn Kobe wird lokales Rindfleisch in raffinierten Bentos serviert.
  

• À HokkaidōIn Hokkaidoka werden vor allem Meeresfrüchte wie Seeigel, Lachs und Krabben gegessen.
  

• In der KansaiIn Kairo gibt es Bentos mit süßeren Einflüssen oder mit Gemüse der Saison.
  
  

Die Schachteln selbst entwickeln sich weiter: von einfachen Bambusverpackungen hin zu verzierte HolzschachtelnSie werden zu Sammlerstücken, manchmal sogar aus Keramik. Souvenirs zum Sammeln. Einige Ekiben sind als wahre kulturelle MiniaturerlebnisseDie Ekkiben sind eine Kombination aus Ästhetik, Regionalität und Zweckmäßigkeit.

Mehr als nur eine Mahlzeit: Symbol des regionalen Stolzes

Ekiben erweist sich dann als weit mehr als ein Reisesnack. Er wird :

• eine Symbol der lokalen Identität,
  

• ein Instrument zur Förderung des Tourismus,
  

• und ein erwartetes Vergnügen der Zugfahrt.
  
  

Der Kauf eines Ekiben vor dem Einsteigen oder während eines kurzen Zwischenstopps ist seit der Meiji-Zeit ein fester Bestandteil des japanischen Bahnerlebnisses. 

Das 20. Jahrhundert: zwischen häuslicher Tradition und Industrialisierung

Im Laufe des 20. Jahrhunderts, insbesondere nach dem Zweiten Weltkrieg, entwickelte sich das Bento zu einer intimen und familiären Angelegenheit und wurde voll und ganz in den Alltag der japanischen Haushalte integriert. Es wird zu einer Mahlzeit, die man sorgfältig für seine Lieben oder für sich selbst zubereitet, oft am Morgen, bevor man den Tag beginnt. Diese Geste ist weit mehr als eine einfache kulinarische Zubereitung, sie wird als wertvolle Aufmerksamkeit, als Zeichen der Zuneigung und Hingabe wahrgenommen, ähnlich wie die abendlichen Schmorgerichte.

Der Aufschwung der Schul- und Berufsbentos

In den Schulen wird das bento ersetzt nach und nach die gemeinsamen Mahlzeiten. Zur Mittagszeit öffnen die Kinder ihre kleinen Schachteln, die oft mit ihren Lieblingsfiguren verziert sind, und entdecken den Inhalt, der zu Hause sorgfältig vorbereitet wurde: Reisbällchen, japanisches Omelett, Tempura-Gemüse, in Krakenform geschnittene Würstchen...

Auf der Seite der Erwachsenen begleitet das Bento auch das Berufsleben. Ins Büro mitgenommen oder unterwegs gekauft, wird es zu einem festen Bestandteil ein zentrales Element der Mittagspause in einem Japan, das sich in einem Prozess der Urbanisierung befindet. Der Anstieg der Zahl der Lohnarbeiter und Studentinnen trägt dazu bei, dass das Bedürfnis nach praktischen, transportablen und schnell zu verzehrenden Mahlzeiten zunimmt.

Die Industrialisierung: Bento, Konbini und die moderne Gesellschaft

In den 1960er und 1970er Jahreveränderten zwei technologische Innovationen die Lebensmittellandschaft radikal:

• das Auftreten von KunststoffDer Kunststoff ermöglichte die Massenproduktion von stabilen, leichten, abwaschbaren und billigen Lebensmittelbehältern;
  

• die allgemeine Verbreitung von MikrowellenherdenDie Mikrowelle erleichtert das schnelle Aufwärmen von Fertiggerichten.
  
  

In den 1980er Jahren wurde das bento erfindet sich mit dem Phänomen des kyaraben (Character Bento), bei dem die Lebensmittel in Form von Figuren, Tieren oder Manga-Figuren angeordnet werden. Dieser Trend entstand aus dem Wunsch japanischer Mütter, die Mahlzeiten für ihre Kinder attraktiver zu gestalten und gleichzeitig eine ausgewogene Mahlzeit zu gewährleisten. Die Bento wurde so zu einem künstlerischen Ausdrucksmittel und einem Symbol der Kawaii-Kultur, die mit allem, was "niedlich" und "liebenswert" ist, in Verbindung gebracht wird.

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Heute: zwischen Tradition, gesundem Lebensstil und Minimalismus

Das Bento spiegelt nach wie vor wesentliche japanische Werte wider: Sorgfalt, Ausgewogenheit, Saisonabhängigkeit, Ästhetik und Kampf gegen Lebensmittelverschwendung. Heute passt es sich den modernen Erwartungen der Verbraucher an.

Ökologisch: eine Rückkehr zu nachhaltigen Materialien

Bento bevorzugt Boxen aus Holz Holz, Bambus und EdelstahlDie Verwendung von Einwegplastik wird reduziert. Diese Rückbesinnung auf natürliche Materialien hilft, den Geschmack zu bewahren und die die Umwelt zu schützen.

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Gesundheit: leichter und abwechslungsreicher

Moderne Bentos integrieren mehr Gemüse, an mageres Eiweißund Optionen vegetarisch oder glutenfreiSie können auch vegetarische und vegane Optionen wählen, die den Bedürfnissen einer gesünderen und ausgewogeneren Ernährung entsprechen.

Globale Inspiration: Bento auf internationaler Ebene

Das Bento-Konzept hat viele Städte auf der ganzen Welt begeistert, von New York bis ParisEs beeinflusste die modernen Lunchboxen. Es verkörpert sowohl Praktikabilität, Ästhetik und kulinarische VielfaltIn den letzten Jahren hat sich die Küche zu einem weltweiten Phänomen entwickelt.

So passt sich das Bento den zeitgenössischen Herausforderungen an und bewahrt gleichzeitig sein kulinarisches Erbe.

Bento vom Mittagessen im BIWAN - der Tisch
 

Welche kleinen Gerichte sollte man für sein Bento vorbereiten?

Das Geheimnis eines guten Bentos ist das Gleichgewicht zwischen Geschmack, Textur und Praktikabilität. Es geht nicht nur darum, eine Schachtel zu füllen, sondern eine komplette Mahlzeit zusammenzustellen, die hübsch anzusehen und leicht zu essen ist - und die auch bei Zimmertemperatur noch gut schmeckt.

Hier sind einige Ideen für kleine japanische Gerichte, die sich perfekt als Bento-Beilage eignen:

• Korokke (Kartoffelkroketten): Außen knusprig, innen zart schmelzend, lassen sie sich leicht kalt oder bei Zimmertemperatur essen.

• Tamagoyaki : das japanische süß-salzige Omelett, weich und gerollt, ein sicherer Wert in jedem Bento!

• Karaage-Huhn : eingelegtes und gebratenes Hühnchen, saftig und knusprig, bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen beliebt.

• Umeboshi-Reis: Reis ist das Grundelement, aber man kann ihn mit einer gesalzenen Pflaume (Umeboshi), Sesamsamen oder etwas Furikake twisten.

• Eingelegtes Gemüse (Tsukemono) : für eine säuerliche und erfrischende Note, die gebratene Gerichte ausgleicht.

• Mini Teriyaki-Klößchen: Sie lassen sich leicht im Voraus zubereiten und passen perfekt in eine Ecke des Bento.

• Kalte Salate (goma-ae, kinpira) : Grüne Bohnen mit Sesam, gebratene Karotten mit Soja... einfache, aber köstliche Beilagen.