Rezept Chashu aus Schweinefleisch für Ramen
Chashu ist ein wesentlicher Bestandteil der japanischen Ramen und verleiht ihnen Fülle und Tiefe. Traditionell mit geschmortem Schweinefleisch zubereitet, zeichnet sich Chashu durch seine zarte, schmelzende Textur und seinen perfekt ausgewogenen süß-salzigen Geschmack aus. Als Beilage zu Ramen veredelt Chashu jede Schüssel!
- Autor
- iRASSHAi
- Portionen
- 4
Zutaten
- 400 g Schweinebauch (oder Schweinelende für eine leichtere Version)
- Gehackter Schnittlauch
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
- 1 Knoblauchzehe
- 400 ml Wasser
- 1 Esslöffel Öl
- 3 Esslöffel Sake
- 2 Esslöffel Zucker
- 4 Esslöffel Sojasauce
Wegbeschreibung
- Um das Fleisch besonders zart zu machen, nehmen Sie es mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur hat. Da bei diesem Rezept nur wenig Flüssigkeit verwendet wird, ist es ideal, einen schmalen Topf zu wählen. Auf diese Weise wird das Fleisch immer gut in die Marinade eingetaucht, was ein gleichmäßiges und schmackhaftes Garen gewährleistet.
- Erhitzen Sie in einem Topf 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze. Das Schweinefleisch darin von allen Seiten anbraten. Das ist wichtig, damit die Oberfläche des Fleisches karamellisiert und die Säfte im Inneren eingeschlossen werden.
- Wenn das Fleisch goldbraun ist, nehmen Sie den Topf vom Herd. Geben Sie 3 Esslöffel Sake und 400 ml Wasser hinzu. Stellen Sie das Ganze wieder auf hohe Hitze und bringen Sie es zum Kochen.
- Geben Sie den Knoblauch, den Sellerie und die Ingwerschale hinzu. Gegebenenfalls abschäumen, um Unreinheiten zu entfernen. Decken Sie den Topf zu und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, um das Fleisch etwa 20 Minuten lang zu köcheln. Denken Sie daran, das Fleisch ab und zu zu wenden, damit es gleichmäßig gart.
- Fügen Sie den Zucker und dann die Sojasauce hinzu. Rühren Sie vorsichtig um, damit sich die Gewürze gut verteilen. Wieder zudecken und weitere 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, dabei das Schweinefleisch 2-3 Mal wenden.
- Nach diesen 20 Minuten schalten Sie den Herd aus und lassen das Fleisch in der Marinade vollständig abkühlen. Dieser Abkühlungsschritt ist von entscheidender Bedeutung, da das Fleisch erst dann alle Aromen der Marinade aufnimmt.
- Kurz vor dem Servieren sollten Sie das Fleisch und die Sauce bei mittlerer Hitze erwärmen. Nehmen Sie das Schweinefleisch heraus, schneiden Sie es in Scheiben der gewünschten Dicke und bestreichen Sie es großzügig mit der köstlichen Bratensoße.
