Rezeptnotizen
Die Shiso (Perilla frutescens var. crispa) ist eine krautige Pflanze aus Asien, die besonders in Japan, Korea und China beliebt ist. Sie gehört zur Familie der Lippenblütler (Lamiaceae) (wie Minze oder Basilikum) und wird wegen ihres kräftigen und unverwechselbaren Aromas oft als "japanisches Basilikum" bezeichnet.
Arten von Shiso
Shiso gibt es hauptsächlich in zwei Sorten:
Grüner Shiso (Aojiso): Dies ist die häufigste Sorte in der japanischen Küche. Die grünen Blätter sind leicht gezackt und haben einen frischen Geschmack mit Noten von Minze, Basilikum und Kreuzkümmel. Man findet sie häufig zu Sashimi serviert, in Sushi oder sogar zum Einwickeln von Reisbällchen (Onigiri) verwendet.
Purpurshiso (Akajiso): Purpurshisoblätter sind in der direkten Küche weniger verbreitet, werden aber häufig zum Färben und Aromatisieren von Umeboshi (eingelegte Pflaumen) verwendet. Ihr Geschmack ist kräftiger und bitterer und sie enthalten Pigmente, die sie ideal für Lebensmittelzubereitungen machen, die eine natürliche rote/violette Farbe benötigen.
Geschichte und traditionelle Verwendung
Die Shiso-Pflanze wurde vor Jahrhunderten nach Japan gebracht, wahrscheinlich aus China, wo sie als Heilpflanze verwendet wurde. In Japan wurde sie schnell in die kulinarische und sogar medizinische Kultur integriert. Man verwendete ihn zur Behandlung von Verdauungsstörungen, aber auch wegen seiner entzündungshemmenden Eigenschaften. Heute ist Shiso sowohl eine kulinarische Zutat als auch eine Pflanze mit gesundheitsfördernden Eigenschaften.
Grüne Shiso-Blätter werden in der japanischen Küche häufig als Beilage oder Hauptzutat verwendet. Sie können roh verzehrt werden, indem man sie Salaten hinzufügt, oder gekocht, wie in Tempura-Gerichten. Shiso-Blätter werden auch zur Zubereitung von Soßen, Tees und sogar Desserts verwendet.
Geschmack und Tugenden
Shiso hat einen intensiven und komplexen Geschmack, der gleichzeitig frisch, krautig und leicht pfeffrig ist und Noten von Minze, Zimt und Lakritz aufweist. Dieser Aromenreichtum macht Shiso zu einer äußerst vielseitigen Zutat in der Küche, die einfache Gerichte verfeinern kann und sich gleichzeitig in anspruchsvollere Zubereitungen einfügt.
Aus gesundheitlicher Sicht ist die Shiso reich an Antioxidantien, Vitaminen (A, C) und Alpha-Linolensäure (ein Omega-3-Fettsäuren), was sie zu einer Pflanze macht, die sich positiv auf das Immunsystem und das Herz-Kreislauf-System auswirkt. Seine entzündungshemmenden und antiallergischen Eigenschaften sind auch in der traditionellen asiatischen Medizin gut bekannt.
Shiso in der japanischen Kultur
Shiso ist in Japan ein Symbol für Langlebigkeit und wird oft mit Reinheit und Schutz in Verbindung gebracht. Mancher Aberglaube besagte, dass der Verzehr von Shiso böse Geister fernhalten oder sogar Lebensmittelvergiftungen verhindern könne. Dies ist einer der Gründe, warum es häufig zu rohen Fischgerichten wie Sashimi serviert wird, wodurch sowohl der Geschmack als auch die Lebensmittelsicherheit verstärkt werden.
Außerhalb der Küche werden Shiso-Blüten und -Blätter auch zur Herstellung von natürlichen Stofffärbemitteln oder Lebensmittelfarbstoffen verwendet.
Mit dieser Pflanze integrieren Sie einen Teil der japanischen Tradition und Kultur in Ihre Rezepte und profitieren gleichzeitig von ihren gesundheitlichen Vorteilen und ihrer Fähigkeit, den Geschmack von Gerichten zu verändern.
