Rezept für Matcha-Anatae-Roulade

Name: Recette de roulé au matcha anatae
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 4 œufs; 100 g de sucre; 90 g de farine; 10 g de fécule de maïs (Maïzena); 2 c. à café de matcha (4 à 6 g, tamisé); 1 pincée de sel; 1 c. à café d’extrait de vanille (optionnel); 200 ml de crème liquide entière bien froide; 150 g de mascarpone; 40 g de sucre glace; 1 c. à café de matcha (optionnel); 250 g de fromage blanc ou yaourt grec; 30 g de sucre glace; Vanille

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Portion

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Kochzeit

10 Minuten

Ein ultra-saftiger Matcha-Roule mit einer milden, leichten Creme. Ein einfaches, elegantes Dessert, das perfekt zu einer Tasse Tee passt.

Bild von Rezept für Matcha-Anatae-Roulade

Zutaten

Für die Matcha-Biskuitrolle

4 Eier
100 g Zucker
90 g Mehl
10 g Maisstärke (Maizena)
2 Teelöffel Matcha (4 bis 6 g, gesiebt)
1 Prise Salz
1 Teelöffel Vanilleextrakt (optional)

Für die Creme (Garnitur)

Einfache und sehr stabile Option:

200 ml gut gekühlte Vollmilch
150 g Mascarpone
40 g Puderzucker
1 Teelöffel Matcha (optional)

Leichtere Option:

250 g Quark oder griechischer Joghurt
30 g Puderzucker
Vanille

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Anleitung

Den Biskuit vorbereiten

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.
Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell wird.
Das gesiebte Mehl, die Stärke und den Matcha hinzufügen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen.
Das Eiweiß vorsichtig mit einem Spatel unterheben.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (Rechteck) ausbreiten.
10 bis 12 Minuten backen.

Den Keks rollen (wichtiger Schritt)

Sobald der Keks aus dem Ofen kommt, legen Sie ihn auf ein sauberes, leicht feuchtes Geschirrtuch.
Entfernen Sie das Backpapier.
Rollen Sie den Biskuitkuchen in dem Geschirrtuch auf, solange er noch warm ist.
Vollständig abkühlen lassen.

Die Creme zubereiten

Mascarpone + Sahne + Puderzucker zu einer festen Creme aufschlagen.
Fügen Sie den gesiebten Matcha hinzu, wenn Sie eine Matcha-Creme wünschen.

Füllen und aufrollen

Rollen Sie den abgekühlten Biskuit vorsichtig aus.
Verteilen Sie die Creme gleichmäßig.
Fahren Sie erneut, ohne zu stark zu drücken.
Mit Folie abdecken und 1 Stunde kühl stellen.

Finishing

Streuen Sie kurz vor dem Servieren etwas Matcha darüber.
Optional: weiße Schokoladenraspeln oder frische Himbeeren.

Rezeptnotizen

Gourmet-Tipp:

Für einen säuerlichen und optischen Kontrast geben Sie eine Schicht frische oder aufgetaute Himbeeren auf die Creme, bevor Sie den Biskuit aufrollen. Die Kombination aus leicht bitterem Matcha und süß-säuerlichen Himbeeren verleiht Ihrem Dessert Frische und Farbe.

Knusprige Variante:

Sie können den Keks vor dem Aufrollen auch leicht mit einigen gehackten Pistazien bestreuen, um ihm eine subtile Knusprigkeit und einen zusätzlichen Hauch von Grün zu verleihen.

Dienstleistung:

Die Roulade in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und gekühlt servieren. Ein kleines Minzblatt oder ein Spritzer Himbeercoulis auf dem Teller sorgen für einen professionellen letzten Schliff.

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