Recipe notes
Le kimpira est toujours accompagné de riz nature car il est assez salé. Il existe de nombreuses recettes de kimpira, vous pouvez notamment retrouver la recette du kimpira de pommes de terre dans notre catalogue de recettes iRASSHAi !
LE MIRIN
Le mirin est un vin de riz sucré, c'est un ingrédient clé de la cuisine japonaise ! Son goût est similaire à celui du saké, mais a une teneur en alcool plus faible.
Vous pourrez en trouver 3 types :
Le hon mirin contient 14% d'alcool et est fermenté pendant 40 à 60 jours.
Le shio mirin contient 1,5% de sel ou plus.
Le shin mirin se rapproche du goût du hon mirin mais avec seulement 1% d'alcool.
Il est utilisé dans la plupart des recettes japonaises : pour assaisonner des viandes, dans des plats de nouilles, dans une salade et bien plus encore !
LE SÉSAME JAPONAIS
Le sésame est de façon générale très présent dans la cuisine asiatique. Le sésame japonais, également connu sous le nom de « goma » au Japon, joue un rôle important dans la cuisine japonaise. Il existe deux types de sésame utilisés au Japon. Il y a le sésame blanc (shirogoma) et le sésame noir (kurogoma). Le sésame blanc est plus couramment utilisé, tandis que le sésame noir est apprécié pour sa saveur plus intense.
D’OÙ VIENT LE SÉSAME JAPONAIS ?
Les principales régions de production sont Kyushu, Shikoku et la région de Kansai. Les conditions climatiques et les sols de ces régions sont propices à la culture du sésame.
UTILISATION
Le sésame est utilisé comme assaisonnement, garniture ou ingrédient principal dans de nombreux plats, y compris les salades, les nouilles, et bien sûr, les haricots verts aux graines de sésame.
