Coques de yuzu farcies au namasu

Instructions

1. Ôter environ 10% du yuzu au niveau de la tige, puis évider l'intérieur des coques à l'aide d'une cuillère à pamplemousse. Presser la pulpe pour en extraire le jus, filtrer et réserver. Eliminer la membrane blanche des sommets coupés, puis détailler le zeste jaune en fine julienne. Réserver.
2. Verser le vinaigre dans un saladier. Ajouter 1 cuillerée à soupe de jus de yuzu, le sucre et 1 cuillerée à café de sel, puis mélanger pour dissoudre.
3. Couper le daikon et la carotte en fine julienne de 5 cm de long. Les masser avec la pincée de sel, puis les rincer sous une grande quantité d'eau froide pour éliminer le sel. Égoutter dans une passoire fine et les sécher dans un torchon propre.
4. Mettre le daikon et la carotte dans le saladier contenant la préparation au vinaigre, puis bien mélanger le tout. Répartir la préparation dans les coques de yuzu, puis décorer des zestes.