Receta casera de amazake
El amazake es una bebida tradicional japonesa azucarada y ligeramente fermentada a base de arroz koji, conocido como superalimento por sus beneficios para la salud. El amazake se bebe tradicionalmente durante el Hina Matsuri, o Festival de las Muñecas, que se celebra el 3 de marzo en Japón. Es una bebida popular en este festival dedicado a las niñas.
- Raciones
- 2
Ingredientes
- 1 taza de arroz blanco cocido (unos 200 g)
- 2 tazas de agua (500 ml)
- 100 g de koji (arroz inoculado con el hongo Aspergillus oryzae)
- Una pizca de sal (opcional)
Cómo llegar
- Cocer 1 taza de arroz blanco según las instrucciones del envase. Dejar enfriar hasta que esté tibio.
- En un cazo, añadir 2 tazas de agua al arroz cocido y mezclar bien. Calentar suavemente la mezcla hasta que alcance unos 60°C. Utilice un termómetro de cocina para comprobar la temperatura. La temperatura es crucial para la fermentación. Si la mezcla se calienta demasiado, las enzimas koji se destruirán y la fermentación no se producirá correctamente.
- Cuando la mezcla alcance los 60°C, retira la sartén del fuego. Añade los 100 g de koji a la mezcla de arroz y agua. Mezclar bien para incorporar el koji.
- Pasar la mezcla a un recipiente de cristal o cerámica con tapa. Mantenga la mezcla a una temperatura constante de 55-60°C durante 8 a 10 horas. Puede utilizar una arrocera con función de mantenimiento del calor, un horno a baja temperatura o simplemente mantener el recipiente en un lugar cálido envuelto en una toalla gruesa.
- Después de 8 a 10 horas, la mezcla debe estar espesa y ligeramente dulce. Puede ajustar el tiempo de fermentación según sus preferencias de dulzor.
- Si prefiere una textura suave, puede batir la mezcla en una batidora hasta que quede cremosa. Si lo desea, añada una pizca de sal para equilibrar el dulzor.
- Guarde el amazake en un recipiente hermético en el frigorífico. Se conserva aproximadamente una semana. Se puede servir caliente o frío. Se puede diluir con agua o leche para obtener la consistencia deseada. Añada especias como canela o jengibre para variar el sabor.
