Receta casera de amazake

Instrucciones

1. Cocer 1 taza de arroz blanco según las instrucciones del envase. Dejar enfriar hasta que esté tibio.

2. En un cazo, añadir 2 tazas de agua al arroz cocido y mezclar bien. Calentar suavemente la mezcla hasta que alcance unos 60°C. Utilice un termómetro de cocina para comprobar la temperatura. La temperatura es crucial para la fermentación. Si la mezcla se calienta demasiado, las enzimas koji se destruirán y la fermentación no se producirá correctamente.

3. Cuando la mezcla alcance los 60°C, retira la sartén del fuego. Añade los 100 g de koji a la mezcla de arroz y agua. Mezclar bien para incorporar el koji.

4. Pasar la mezcla a un recipiente de cristal o cerámica con tapa. Mantenga la mezcla a una temperatura constante de 55-60°C durante 8 a 10 horas. Puede utilizar una arrocera con función de mantenimiento del calor, un horno a baja temperatura o simplemente mantener el recipiente en un lugar cálido envuelto en una toalla gruesa.

5. Después de 8 a 10 horas, la mezcla debe estar espesa y ligeramente dulce. Puede ajustar el tiempo de fermentación según sus preferencias de dulzor.

6. Si prefiere una textura suave, puede batir la mezcla en una batidora hasta que quede cremosa. Si lo desea, añada una pizca de sal para equilibrar el dulzor.

7. Guarde el amazaké en un recipiente hermético en el frigorífico. Se conserva aproximadamente una semana. Se puede servir caliente o frío. Se puede diluir con agua o leche para obtener la consistencia deseada. Añada especias como canela o jengibre para variar el sabor.