Receta Niku Negi Udon (Udon con ternera y cebollas verdes)

El udon Niku Negi es un sustancioso plato japonés en el que la riqueza del caldo dashi se combina con la ternura de la carne de vacuno caramelizada y el dulzor de los puerros. Perfecto para una comida reconfortante, consiste en suaves fideos udon sumergidos en un caldo delicadamente sazonado, cubiertos con finas lonchas de ternera cocinadas a fuego lento en una salsa de soja ligeramente dulce.

Esta receta equilibra a la perfección los sabores umami, dulces y salados, con un toque de shichimi togarashi para los amantes del picante. Disfrútelo bien caliente para disfrutar de un momento de puro confort, ¡como en Japón!

Autor

Tiempo de preparación

10 minutos

Tiempo de cocción

15 minutos

Raciones

2

Ingredientes

• 200 g de ternera cortada en lonchas finas (falda, entrecot o fondue de ternera)
• 2 cebolletas
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 pizca de shichimi togarashi (opcional)
• 2 porciones de fideos udon
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de mirin
• 1 cucharada de sake (opcional)
• 1 cucharada de azúcar
• 500 ml de dashi
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de mirin

Cómo llegar

1. Cortar las lonchas de ternera en tiras finas (de unos 3-4 cm de largo) y picar las cebolletas.
2. Calentar 1 cucharadita de aceite de sésamo en una sartén a fuego medio. Añada las lonchas de ternera y fríalas durante 2-3 minutos hasta que empiecen a tomar color.
3. Vierta la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar. Mezclar bien y cocer a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que la salsa se reduzca ligeramente y cubra bien la carne.
4. Retirar del fuego y reservar.
5. Llevar a ebullición 500 ml de dashi en un cazo. (Si utiliza dashi en polvo, siga las instrucciones del paquete para diluirlo en el agua caliente).
6. Añadir las cebolletas y cocer a fuego lento durante 2-3 minutos.
7. Añadir la salsa de soja y el mirin y dejar cocer a fuego lento hasta que se mezclen bien los sabores.
8. Calienta una cazuela grande con agua. Cuando el agua esté hirviendo, añade los fideos udon y cuécelos según las instrucciones del paquete (2-3 minutos para fideos frescos o 7-8 minutos para fideos secos).
9. Escurrir y pasar rápidamente por agua caliente para eliminar el exceso de almidón.
10. Repartir los fideos udon en dos cuencos grandes y verter el caldo caliente sobre los fideos.
11. Colocar encima la carne caramelizada.
12. Añada una pizca de shichimi togarashi para darle un toque picante (opcional).