Receta Tataki japonés de ternera

Name: Recette Tataki de bœuf à la japonaise
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g de filet de bœuf de qualité (de préférence du bœuf Wagyu ou Angus); 1 cuillère à soupe d'huile végétale (tournesol ou pépins de raisin); Sel fin; Poivre noir fraîchement moulu; 3 cuillères à soupe de sauce soja; 2 cuillères à soupe de mirin (vin de riz doux); 1 cuillère à soupe de saké; 1 cuillère à soupe de sucre; 1 gousse d'ail finement hachée; 1 cuillère à café de gingembre frais râpé; 1 cuillère à café d'huile de sésame; 1 cuillère à café de yuzu kosho (condiment japonais à base de yuzu et de piment); 100 g de feuilles de mizuna (ou roquette si indisponible); Graines de sésame grillées pour la garniture

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Porción

Tiempo de preparación

30 minutos

Tiempo de cocción

5 minutos

El tataki de ternera es una deliciosa especialidad japonesa que sublima la ternura del filete de ternera. En esta receta, la carne se chamusca rápidamente para conservar un centro fundente, y luego se acompaña de una salsa karaage con los ricos sabores de la soja, el mirin y el jengibre. Todo el plato se sirve sobre un lecho de hojas frescas de mizuna, espolvoreado con toques picantes de yuzu kosho y semillas de sésamo tostadas. Una invitación a un viaje culinario que combina sencillez y refinamiento.

Autor:

iRASSHAi

Imagen de Receta Tataki de ternera japonés

Ingredientes

500 g de filete de ternera de calidad (preferiblemente Wagyu o Angus)
1 cucharada de aceite vegetal (girasol o semillas de uva)
Sal fina
Pimienta negra recién molida

Para la salsa karaage :

3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de mirin (vino dulce de arroz)
1 cucharada de sake
1 cucharada de azúcar
1 diente de ajo, finamente picado
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de aceite de sésamo

Para obtener ayuda :

1 cucharadita de yuzu kosho (condimento japonés a base de yuzu y guindilla)
100 g de hojas de mizuna (o rúcula si no está disponible)
Semillas de sésamo tostadas para la guarnición

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Instrucciones

Preparar la ternera: Sacar el filete de la nevera 30 minutos antes de cocinarlo. Sazonar uniformemente con sal fina y pimienta negra por todos los lados.
Dorar la ternera: Calentar el aceite vegetal en una sartén a fuego fuerte. Sofríe la ternera durante 1 minuto por cada lado para obtener una costra dorada, incluidos los extremos.
Enfriar la carne: Sumergir inmediatamente la carne en un recipiente con agua helada durante 1 minuto para detener la cocción. Séquela dando golpecitos con papel de cocina.
Refrigerar la ternera: Envolver la ternera en film transparente y meterla en el frigorífico durante al menos 15 minutos para que sea más fácil cortarla.
Preparar la salsa karaage: En una cacerola pequeña, mezclar la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar, el ajo picado, el jengibre rallado y el aceite de sésamo. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 2 ó 3 minutos hasta que el azúcar se haya disuelto. Dejar enfriar.
Preparar la mizuna: Lavar y centrifugar las hojas de mizuna. Repártelas en los platos para crear un lecho fresco.
Cortar la ternera: Sacar la ternera de la nevera y quitarle el film transparente. Con un cuchillo afilado, córtala en tiras finas de unos 0,5 cm de grosor.
Colocar las lonchas de ternera sobre el lecho de mizuna. Rocíe con la salsa karaage fría.
Añade el kosho de yuzu: Añade pequeños chorritos de kosho de yuzu a las lonchas de ternera para darles un toque ácido y alimonado.
Decorar y servir: Espolvorear con semillas de sésamo tostadas. Servir inmediatamente para disfrutar de la frescura y el sabor del plato.

Notas sobre la receta

El tataki es un método de preparación de la carne o el pescado originario de la provincia de Tosa. Fue Sakamoto Ryoma, un samurái del siglo XIX, quien desarrolló este método, que combina la cocción al fuego y el marinado.
El término "tataki" significa literalmente "golpeado" o "pulsado" en japonés. Esta técnica culinaria consiste en dorar rápidamente un ingrediente a alta temperatura y enfriarlo inmediatamente, normalmente sumergiéndolo en agua helada. Así se crea un contraste entre el exterior caramelizado y el interior crudo y tierno.
Tradicionalmente, el tataki se prepara con pescados como el atún o el bonito, pero también es habitual utilizarlo con carne de vacuno, ofreciendo una variación deliciosa y refinada.
Esta receta combina a la perfección con un sake ligero o un vino tinto bajo en taninos, como un Pinot Noir. Para una opción sin alcohol, un té verde japonés como Sencha o Genmaicha combina bien con los sabores del plato.

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