Note sulla ricetta
Il natto è spesso considerato un "superalimento" in Giappone per i suoi benefici per la salute, in particolare per l'elevato contenuto di vitamina K2, utile per la salute delle ossa e del cuore. Storicamente, il natto veniva prodotto avvolgendo i semi di soia cotti nella paglia di riso, che conteneva naturalmente spore di Bacillus subtilis. Oggi il processo di fermentazione è più controllato grazie all'uso di spore coltivate in laboratorio.
Il natto è un alimento polarizzante in Giappone: alcuni lo amano per la sua consistenza e il suo sapore unici, mentre altri trovano difficile abituarsi al suo forte odore. Tuttavia, è apprezzato da molti giapponesi per le sue qualità nutrizionali ed è spesso associato a una lunga aspettativa di vita.
Il natto ha un sapore unico e complesso che può variare leggermente a seconda del metodo di fermentazione e degli ingredienti utilizzati. Ecco alcune caratteristiche gustative tipiche del natto:
Sapore umami: il natto ha un forte sapore umami, spesso descritto come sapido e ricco. Questo sapore è dovuto agli aminoacidi rilasciati durante la fermentazione.
Gusto fermentato: come molti alimenti fermentati, il natto ha una certa acidità che ricorda leggermente il formaggio blu o il Camembert. Questo gusto può essere percepito come pungente o intenso.
Nocciola: alcuni trovano che il natto abbia una nota di nocciola o di fagiolo, sottile e terrosa.
Aroma forte: il natto ha un odore forte e caratteristico che può sorprendere chi non è abituato. Spesso viene descritto come un odore di formaggio fermentato, ma questo odore è in gran parte responsabile del suo sapore distinto.
Consistenza appiccicosa: Anche se non è un gusto in sé, la consistenza appiccicosa e viscida del natto è parte integrante dell'esperienza gustativa. Questa consistenza può richiedere un po' di tempo per abituarsi, ma è apprezzata dagli amanti del natto.
I fan del natto amano sperimentare diversi accompagnamenti, come la salsa di soia, la senape karashi, le cipolle verdi e persino le uova crude per aggiungere sapore e consistenza. Nonostante la sua reputazione controversa, il natto rimane una parte essenziale della cucina tradizionale giapponese.
