Ricetta del natto fatto in casa
Il natto è noto per la sua consistenza appiccicosa e il suo sapore caratteristico. È ricco di proteine, vitamine e probiotici e in Giappone viene spesso consumato a colazione. La preparazione del natto fatto in casa richiede tempo e pazienza, ma può essere un'esperienza gratificante per chi ama questo piatto unico giapponese fermentato.
Il natto è un alimento tradizionale giapponese a base di semi di soia fermentati con il batterio Bacillus subtilis. Apprezzato per i suoi benefici nutrizionali, è particolarmente popolare nelle regioni di Kanto e Tohoku. La sua consistenza appiccicosa e l'odore forte possono confondere alcuni novizi, ma il natto è una preziosa fonte di proteine e vitamine. Di solito viene servito con riso, salsa di soia e senape giapponese.
- Tempo di preparazione
- 15 minuti
- Tempo di cottura
- 4 ore
- Porzioni
- 4
Ingredienti
- 500 g di soia
- 1/4 di cucchiaino di spore di natto (Bacillus subtilis)
- Acqua
Indicazioni
- Sciacquare più volte i fagioli di soia in acqua fredda. Metteteli a bagno in una grande ciotola d'acqua per 12-24 ore, finché non saranno raddoppiati.
- Scolare i fagioli di soia ammollati. Cuocere a vapore o bollire in una pentola per 3 o 4 ore, o fino a quando non saranno teneri. Se si utilizza una pentola a pressione, cuocere a pressione per circa 45 minuti. Scolare i fagioli di soia e lasciarli raffreddare leggermente.
- Sciogliere le spore di natto in una piccola quantità di acqua sterilizzata (acqua bollita e raffreddata). Mescolare questa soluzione con i semi di soia caldi (ma non bollenti) in una ciotola pulita. Mescolare bene per distribuire uniformemente le spore.
- Trasferire i semi di soia inoculati in contenitori puliti di vetro o plastica. Coprire i contenitori con un coperchio o una pellicola di plastica perforata per consentire l'aerazione.
- Mettere i contenitori in un thermos, in un disidratatore o in un forno con funzione di bassa temperatura, impostato a circa 40°C. Lasciare fermentare per 24-48 ore. Durante questo periodo, il natto svilupperà la sua consistenza appiccicosa e il suo sapore deciso.
- Una volta completata la fermentazione, conservare il natto in frigorifero per almeno una notte prima di consumarlo. Questo aiuterà ad affinare il sapore e a stabilizzare la consistenza.
- Potete servire il natto con salsa di soia, senape karashi e un po' di cipollotto!
