Ricetta Oyakodon

È impossibile parlare di cucina giapponese senza menzionare l'oyakodon (親子丼), un piatto tanto semplice quanto irresistibile. Un vero e proprio classico nelle case e nei ristoranti specializzati in donburi, questa ciotola di riso condita con tenero pollo e uova delicatamente cotte a fuoco lento in una saporita salsa di dashi, mirin e salsa di soia è un concentrato di comfort. Il suo nome, che letteralmente significa "genitore e figlio" in riferimento al pollo e alle uova, illustra perfettamente la perfetta armonia dei sapori.

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

10 minuti

Porzioni

2

Ingredienti

• 2 cosce o filetti di pollo (circa 200 g)
• 1/2 cipolla media
• 2 uova
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata (facoltativo)
• 100 ml di dashi (o 100 ml di acqua + 1/2 cucchiaino di dashi in polvere)
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di mirin
• 1 cucchiaio di sakè
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 ciotole di riso giapponese caldo

Indicazioni

1. Se si utilizzano le cosce, togliere la pelle e le ossa, quindi tagliare la polpa in pezzi di media grandezza (circa 2-3 cm). Se si utilizza il filetto, tagliarlo a strisce spesse per evitare che si secchi durante la cottura.
2. Tagliare la cipolla a strisce sottili in modo che si ammorbidisca rapidamente durante la cottura.
3. In una ciotola, sbattere leggermente le uova con le bacchette o una forchetta. Non mescolare troppo, lasciando visibili le parti chiare e scure per ottenere una consistenza più interessante al momento del consumo.
4. In una piccola padella o casseruola poco profonda (idealmente di 18-20 cm di diametro), versare il dashi, la salsa di soia, il mirin, il sakè e lo zucchero.
5. Mescolare leggermente per sciogliere lo zucchero e portare a ebollizione a fuoco medio.
6. Una volta che il sugo è sobbollito, aggiungere i pezzi di pollo, distribuendoli uniformemente nella padella.
7. Lasciate cuocere per 5-6 minuti, girando i pezzi di tanto in tanto, finché il pollo non sarà tenero e ben insaporito dalla salsa.
8. Aggiungete quindi le strisce di cipolla e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 2 minuti, finché non diventano trasparenti e morbide.
9. Ridurre la fiamma al minimo per evitare che le uova si cuociano troppo velocemente. Versare metà delle uova sbattute sul pollo e sulle cipolle, distribuendole uniformemente.
10. Coprite subito e lasciate cuocere per circa 30 secondi-1 minuto, finché le uova non iniziano a rapprendersi ai bordi ma rimangono leggermente liquide al centro.
11. Versate quindi il resto delle uova a filo sul composto e coprite nuovamente. Lasciate cuocere per altri 30 secondi-1 minuto. A questo punto, le uova dovrebbero essere cotte ma ancora morbide, leggermente tremolanti.
12. Spegnete il fuoco e lasciate riposare con un coperchio per 30 secondi, in modo che i sapori si amalgamino bene.
13. Riempire due ciotole con il riso caldo.
14. Con una spatola, versare con cura il composto di pollo e uova sul riso, facendo attenzione a trattenere la salsa.
15. Cospargete con erba cipollina tritata o mitsuba (un'erba giapponese) per dare un tocco di freschezza.