Recept Japanse Rundvlees Tataki

Name: Recette Tataki de bœuf à la japonaise
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g de filet de bœuf de qualité (de préférence du bœuf Wagyu ou Angus); 1 cuillère à soupe d'huile végétale (tournesol ou pépins de raisin); Sel fin; Poivre noir fraîchement moulu; 3 cuillères à soupe de sauce soja; 2 cuillères à soupe de mirin (vin de riz doux); 1 cuillère à soupe de saké; 1 cuillère à soupe de sucre; 1 gousse d'ail finement hachée; 1 cuillère à café de gingembre frais râpé; 1 cuillère à café d'huile de sésame; 1 cuillère à café de yuzu kosho (condiment japonais à base de yuzu et de piment); 100 g de feuilles de mizuna (ou roquette si indisponible); Graines de sésame grillées pour la garniture

Beoordeeld met 4,7 sterren door 6 gebruikers.
Als je een beoordeling wilt achterlaten, dubbelklik je op de ster die overeenkomt met je uiteindelijke beoordeling!

Portie

Voorbereidingstijd

30 minuten

Kooktijd

5 minuten

Rundvlees tataki is een heerlijke Japanse specialiteit die de malsheid van rundvleesfilet sublimeert. In dit recept wordt het vlees snel dichtgeschroeid om een smeltende kern te behouden en vervolgens vergezeld door een karaagesaus met de rijke smaken van soja, mirin en gember. Het geheel wordt geserveerd op een bedje van verse mizuna bladeren, bestrooid met een vleugje yuzu kosho en geroosterde sesamzaadjes. Een uitnodiging voor een culinaire reis die eenvoud en verfijning combineert.

Auteur:

iRASSHAi

Afbeelding van Recept Japanse rundvlees tataki

Ingrediënten

500 g kwaliteitsrundvleesfilet (bij voorkeur Wagyu of Angus)
1 eetlepel plantaardige olie (zonnebloem- of druivenpitolie)
Fijn zout
Versgemalen zwarte peper

Voor de karaagesaus :

3 eetlepels sojasaus
2 eetlepels mirin (zoete rijstwijn)
1 eetlepel sake
1 eetlepel suiker
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 theelepel geraspte verse gember
1 theelepel sesamolie

Voor ondersteuning :

1 theelepel yuzu kosho (Japanse specerij gemaakt van yuzu en Spaanse peper)
100 g mizuna bladeren (of rucola indien niet beschikbaar)
Geroosterde sesamzaadjes voor de garnering

Winkelmand bekijken (0) Kassa

Instructies

Bereid het rundvlees: Haal de filet 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Kruid gelijkmatig met fijn zout en zwarte peper aan alle kanten.
Schroei het rundvlees dicht: Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op hoog vuur. Schroei het rundvlees 1 minuut aan elke kant om een gouden korst te krijgen, ook de uiteinden.
Laat het rundvlees afkoelen: Dompel het geschroeide rundvlees onmiddellijk 1 minuut in een kom met ijswater om het koken te stoppen. Dep droog met keukenpapier.
Koel het rundvlees: Wikkel het rundvlees in huishoudfolie en leg het minstens 15 minuten in de koelkast om het snijden te vergemakkelijken.
Bereid de karaagesaus: Combineer in een kleine sauspan de sojasaus, mirin, sake, suiker, gehakte knoflook, geraspte gember en sesamolie. Breng aan de kook en laat dan 2 tot 3 minuten sudderen tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen.
Bereid de mizuna: Was en centrifugeer de mizuna bladeren. Verdeel ze over de serveerborden om een vers bed te creëren.
Snijd het rundvlees: Haal het rundvlees uit de koelkast en verwijder de huishoudfolie. Snijd met een scherp mes in dunne reepjes van ongeveer 0,5 cm dik.
Schik het gerecht: Leg de plakjes rundvlees op het bedje van mizuna. Besprenkel met de afgekoelde karaagesaus.
Voeg de yuzu kosho toe: Voeg kleine scheutjes yuzu kosho toe aan de plakjes rundvlees voor een pittige, citroenachtige noot.
Garneer en serveer: Bestrooi met geroosterde sesamzaadjes. Serveer direct om te genieten van de versheid en smaak van het gerecht.

Opmerkingen bij het recept

Tataki is een methode om vlees of vis te bereiden die oorspronkelijk uit de provincie Tosa komt. Het was Sakamoto Ryoma, een samoerai uit de 19e eeuw, die deze methode, die koken met vlammen en marineren combineert, ontwikkelde.
De term 'tataki' betekent letterlijk 'geslagen' of 'gepulst' in het Japans. Bij deze culinaire techniek wordt een ingrediënt snel dichtgeschroeid op een hoge temperatuur en daarna onmiddellijk afgekoeld, meestal door het onder te dompelen in ijskoud water. Hierdoor ontstaat een contrast tussen de gekarameliseerde buitenkant en de rauwe, malse binnenkant.
Traditioneel wordt tataki bereid met vis zoals tonijn of bonito, maar het is ook gebruikelijk om het te gebruiken met rundvlees, wat een heerlijke en verfijnde variatie biedt.
Dit recept gaat perfect samen met een lichte sake of een rode wijn met weinig tannine, zoals een Pinot Noir. Voor een niet-alcoholische optie past een Japanse groene thee zoals Sencha of Genmaicha goed bij de smaken van het gerecht.

Sesamzaad in Ra-yu chili-olie ⋅ Manten ⋅ 60g

Onze nieuwste Japanse recepten

Japans koken

Alles weergeven

Hakone witte miso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Gebruikelijke prijs 4.90 €

Promotieprijs 4.90 € Normale prijs 4.90 €
Prijs per eenheid 24.50 € per kg
Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Gebruikelijke prijs 5.10 €

Promotieprijs 5.10 € Normale prijs 5.10 €
Prijs per eenheid 25.50 € per kg
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Gebruikelijke prijs 2.50 €

Promotieprijs 2.50 € Normale prijs 2.50 €
Prijs per eenheid 83.33 € per kg
Witte rijst koshihikari uit Toyama ⋅ Nanohana ⋅ 1kg

Gebruikelijke prijs 10.50 €

Promotieprijs 10.50 € Normale prijs 10.50 €
Prijs per eenheid 10.50 € per kg
Panko paneermeel ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

Gebruikelijke prijs 5.50 €

Promotieprijs 5.50 € Normale prijs 5.50 €
Prijs per eenheid 16.18 € per kg
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Gebruikelijke prijs 9.50 €

Promotieprijs 9.50 € Normale prijs 9.50 €
Prijs per eenheid 237.50 € per kg
Tatsuno Gerookte Sojasaus ⋅ Suehiro Sojasaus ⋅ 100ml

Gebruikelijke prijs 8.60 €

Promotieprijs 8.60 € Normale prijs 8.60 €
Prijs per eenheid 86.00 € per l
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 0,1% ⋅ 500ml

Gebruikelijke prijs 8.50 €

Promotieprijs 8.50 € Normale prijs 8.50 €
Prijs per eenheid 17.00 € per l