Katsudon-Rezept
Katsudon ist ein Klassiker der japanischen Küche, der Leckerbissen und Trost in sich vereint. Es handelt sich um eine heiße Reisschüssel mit Tonkatsu (paniertes und frittiertes Schweinekotelett), die kurz mit geschmolzenen Zwiebeln, einer leicht gesüßten Brühe aus Sojasauce, Mirin und Dashi und einem geschlagenen Ei, das am Ende der Kochzeit hinzugefügt wird, um das Ganze zu binden, köcheln gelassen wird. Dieses ikonische Gericht besticht durch den Kontrast zwischen der knusprigen Panade und dem zarten Fleisch, die von einer schmackhaften Sauce umhüllt werden. Katsudon ist einfach, nahrhaft und großzügig und für viele Japaner eine wahre Madeleine de Proust.
- Autor
- iRASSHAi
- Zubereitungszeit
- 15 Minuten
- Garzeit
- 20 Minuten
- Portionen
- 2
Zutaten
- 2 Schweinekoteletts (je ca. 150 g)
- Salz und Pfeffer
- Mehl
- 1 Ei
- Panko (japanisches Paniermehl)
- Öl zum Frittieren
- 1 Zwiebel
- 2 Eier
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel Mirin
- 2 Esslöffel Dashi (oder 2 Esslöffel Wasser + ½ Teelöffel Dashi-Pulver)
- 1 Esslöffel Zucker
- 2 Schüsseln mit heißem Reis
- Frühlingszwiebel oder japanische Petersilie (optional)
Wegbeschreibung
- Die Koteletts mit dem Messerrücken oder einem Holzhammer leicht flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Stücke nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Panko wälzen.
- Das Öl auf 170-180 °C erhitzen und die Koteletts 4-5 Minuten pro Seite frittieren, bis eine goldbraune, knusprige Kruste entsteht. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Schneiden Sie jedes Tonkatsu in 1,5 bis 2 cm breite Scheiben.
- Die Zwiebel fein schneiden.
- In einer kleinen Pfanne die Mischung aus Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker zum Kochen bringen.
- Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten köcheln lassen, bis sie durchscheinend werden.
- Tonkatsu-Scheiben auf die Zwiebeln in der Pfanne legen
- Ein geschlagenes Ei vorsichtig über das Ganze gießen. Sofort zudecken und bei schwacher Hitze 1 bis 2 Minuten kochen, je nachdem, welche Konsistenz das Ei haben soll (fließend oder gestockt).
- Den heißen Reis auf zwei Schüsseln verteilen.
- Den Inhalt der Pfanne (Tonkatsu, Ei und Zwiebeln) vorsichtig über den Reis gleiten lassen.
- Mit fein geschnittener Frühlingszwiebel oder Mitsuba garnieren, um eine frische Note zu verleihen.
