Rezept für Temaki mit würzigem Thunfisch (Negitoro Temaki)
Temaki, oder "Sushi aus der Hand", ist eine gesellige und köstliche Art, Sushi zu genießen. Diese Version mit würzigem Thunfisch, die in Japan oft als "Negitoro" bezeichnet wird, kombiniert den Reichtum des Thunfischs mit der Frische von grünen Zwiebeln und einer subtilen Würzung. Für einen wirklich authentischen Geschmack ist die Qualität des Fischs und des Reises von größter Bedeutung.
- Zubereitungszeit
- 30 Minuten
- Portionen
- 4
Zutaten
- 250 g sehr frischer roter Thunfisch (Sushi-Qualität)
- 2 Esslöffel japanische Mayonnaise (wenn möglich von Kewpie)
- 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
- 1/2 Teelöffel Sriracha-Sauce (nach Geschmack dosieren)
- 1 Esslöffel fein gehackte Frühlingszwiebeln
- Eine Prise Salz und weißer Pfeffer
- 200 g japanischer Reis (kurzkörniger Reis wie Koshihikari)
- 250 ml Wasser
- 2 Esslöffel Reisessig
- 1 Esslöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- 4–8 Nori-Blätter (getrocknete Algenblätter), halbiert
- 1/2 Gurke, in dünne Stifte geschnitten
- 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
- Geröstete Sesamsamen
Wegbeschreibung
- Spülen Sie den japanischen Reis mit kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar wird.
- Kochen Sie den Reis mit dem Wasser in einem Topf. Wenn er kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, decken Sie ihn zu und lassen Sie ihn 15 Minuten lang kochen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Reis zugedeckt 10 Minuten ruhen. Wenn Sie einen Reiskocher haben, verwenden Sie ihn wie gewohnt.
- Vermische in einer kleinen Schüssel den Reisessig, den Zucker und das Salz, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
- Füllen Sie den gekochten Reis in einen großen Holz- (Hangiri) oder Glasbehälter um. Gießen Sie die Würze über den Reis und mischen Sie ihn vorsichtig mit einem Holzspatel, wobei Sie den Reis einschneiden, um ihn gut zu trennen, ohne ihn zu zerdrücken. Lassen Sie den Reis auf Zimmertemperatur abkühlen.
- Hacken Sie den Thunfisch mit einem scharfen Messer fein.
- Vermischen Sie in einer Schüssel den gehackten Thunfisch mit der japanischen Mayonnaise, dem Sesamöl, der Sriracha, den gehackten grünen Zwiebeln, einer Prise Salz und weißem Pfeffer. Mischen Sie vorsichtig, damit der Fisch nicht zerdrückt wird.
- Nehmen Sie ein halbes Nori-Blatt. Legen Sie es mit der glänzenden Seite nach unten in Ihre Handfläche.
- Verteilen Sie eine dünne Schicht Sushi-Reis in der oberen linken Ecke des Blattes, wobei Sie die untere rechte Ecke frei lassen. Der Reis sollte ein Dreieck bilden.
- Legen Sie eine kleine Menge der Thunfischfüllung, einige Gurkenstifte und eine Avocadoscheibe auf den Reis.
- Rollen Sie das Noriblatt von der linken Ecke her auf. Halten Sie die linke untere Ecke fest und rollen Sie es zu einem engen Kegel. Beenden Sie das Aufrollen, sodass die untere Spitze des Kegels mit einem Reiskorn versiegelt wird.
- Sofort servieren und mit ein paar Sesamsamen bestreuen, denn Temaki schmeckt am besten, wenn das Nori noch knusprig ist.
