Kollektion: Sake Junmai daiginjo & Junmai ginjo

Der Begriff "Junmai" in einem Sake bezeichnet einen reinen Sake, der nur aus Reis, Wasser und Kōji ohne Zusatz von Alkohol hergestellt wird. Das bedeutet, dass der Sake auf traditionelle Weise hergestellt wird, wobei der natürliche Geschmack des Reises unverfälscht erhalten bleibt. Diese Art von Sake wird oft wegen seines reichhaltigen Mundes und seiner Ausgewogenheit geschätzt, mit Noten von Früchten oder Melone, je nach Stil und Politur des Reises.

Der Hauptunterschied zwischen einem Junmai Daiginjo und einem Junmai Ginjo besteht darin, dass der Reis poliert wird. Bei einem Junmai Daiginjo wird der Reis auf 50 % oder weniger seines ursprünglichen Gewichts poliert, während bei einem Junmai Ginjo der Poliervorgang auf 60 % oder weniger durchgeführt wird. Durch diesen Poliervorgang werden die äußeren Schichten des Reises, die Verunreinigungen und weniger raffinierte Geschmacksstoffe enthalten können, entfernt, um reinere und fruchtigere Aromen zu enthüllen.

Dementsprechend bietet Junmai Daiginjo subtilere und komplexere Aromen mit einer seidigeren Textur und einem delikaten Mundgefühl, während Junmai Ginjo fruchtigere und frischere Noten hat, die oft als zugänglicher empfunden werden. Beide Sakearten, insbesondere Junmai Daiginjo, sind für ihre Qualität und ihre Fähigkeit, ein raffiniertes Trinkerlebnis zu bieten, bekannt, aber Junmai Daiginjo gilt als der prestigeträchtigere der beiden Sakearten.

Ein Junmai Daiginjo oder Junmai Ginjo sollte bei einer kühlen Temperatur serviert werden, normalerweise zwischen 8°C und 12°C, damit seine zarten Aromen und seine seidige Textur erhalten bleiben. Bei dieser Temperatur entfalten sich die fruchtigen und blumigen Noten, wie die von Melone oder frischen Früchten, voll und ganz. Es ist auch möglich, ihn etwas kühler zu servieren, etwa bei 6°C, für einen noch lebhafteren und erfrischenderen Genuss.

Diese Sake werden oft bei kühler Temperatur genossen, um die Qualität ihrer Aromen zu schätzen, aber man kann sie auch leicht auf ca. 15°C erwärmen, wenn Sie ein runderes und weicheres Mundgefühl bevorzugen. Am besten ist es jedoch, sie kalt zu servieren, um ihre Subtilität und Ausgewogenheit zu genießen.

Junmai Daiginjo und Junmai Ginjo passen hervorragend zu feinen und raffinierten Gerichten, die ihre subtilen Aromen und ihre elegante Textur zur Geltung bringen. Hier einige Vorschläge für Kombinationen :

• Sashimi und Sushi : Die fruchtig-frischen Noten dieser Sake-Sorten passen perfekt zu rohem Fisch wie Lachs, Thunfisch oder Wolfsbarsch.
• Weißfisch: Gerichte mit leichtem Fisch wie Heilbutt oder Seezunge ergänzen die Milde und Feinheit des Sake.
• Weißes Fleisch : Zu einem gebratenen oder gegrillten Huhn kann ein Junmai Ginjo gereicht werden, um einen feinen Kontrast zwischen der Zartheit des Fleisches und der Ausgewogenheit des Sake zu schaffen.
• Feine Käsesorten: Weichkäse wie Brie oder Camembert passen ebenfalls zu Junmai Daiginjo, wobei die Fruchtaromen die Reichhaltigkeit des Käses ausgleichen.
• Vegetarische Gerichte: Gedünstetes oder gegrilltes Gemüse wie Spargel oder Shiitake-Pilze entfalten die komplexen Aromen des Sake.

Eine einmal geöffnete Flasche Junmai Daiginjo oder Junmai Ginjo kann bei richtiger Lagerung etwa 1-2 Wochen lang aufbewahrt werden. Sie muss unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden, um ihre Frische und ihre delikaten Aromen zu bewahren. Die kühle Temperatur verlangsamt die Oxidation, wodurch die Ausgewogenheit und Qualität des Sake erhalten bleibt, während seine fruchtigen Noten und sein ausgewogener Geschmack erhalten bleiben.

Wenn der Sake nach dem Öffnen altert, können seine Aromen jedoch weniger deutlich werden und er kann an Eleganz verlieren. Um die volle Qualität des Sake zu genießen, sollten Sie ihn nach dem Öffnen schnell verbrauchen.

Junmai Daiginjo und Junmai Ginjo werden aufgrund ihrer weichen Textur, ihrer fruchtigen Aromen und ihres ausgewogenen Mundgefühls oft als ideal für Sake-Anfänger angesehen. Ihre Feinheit und Leichtigkeit machen das Trinkerlebnis angenehm, selbst für diejenigen, die noch nicht an stärkere oder bitterere Sake gewöhnt sind.

Ihre blumigen Noten, oft von Melone, frischen Früchten oder Zitrusfrüchten, sind zugänglich und angenehm und bieten ein subtileres und weniger intensives Geschmacksprofil als andere Sake-Arten. Außerdem verstärkt die Tatsache, dass sie gekühlt oder leicht gekühlt serviert werden, ihre erfrischende Wirkung, was besonders Anfängern schmecken kann.

Obwohl sie als Premium-Sake gelten, machen ihre Qualität und Milde sie zu einer ausgezeichneten Wahl für diejenigen, die Sake in seiner ganzen Komplexität kennenlernen möchten, ohne von zu starken Aromen überwältigt zu werden. Das macht sie zu perfekten Optionen für Anfänger, die nach einer ersten raffinierten Erfahrung suchen.