Recipe notes
Utilisez un fouet manuel ou électrique, mais pas un robot. Le moule à chiffon cake est un moule avec une
« cheminée », un peu comme le moule du kouglof mais sa forme est parfaitement cylindrique et non évasée. La
« cheminée » du moule à chiffon cake est plus haute que le bord du moule. Quand on renverse le moule, on peut le reposer sur la cheminée. C’est cela qui permet à la pâte de devenir si aérienne.
À défaut de moule, vous pouvez utiliser des moules à cupcakes ou à manqué.
THE MATCHA
Ce thé vert en poudre finement moulu est produit à partir de jeunes feuilles de thé vert cultivées à l'ombre. Il est utilisé dans la cérémonie du thé et est apprécié pour son goût riche et umami.
On mélange la poudre avec de l’eau chaude (70°C) à l'aide d'un fouet spécial en bambou appelé "chasen".
Riche en antioxydants et vitamine C il peut aussi bien se déguster en thé chaud ou en latte.
Il peut aussi être ajouté à de nombreuses variétés de recettes de pâtisserie !
