Receta de Mochi Matcha Anko

Name: Recette de Mochi Matcha Anko
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Ingredients: 100 g de farine de riz gluant; 20 cl de lait; 80 g de chocolat blanc; 60 g de sucre; 1 c. à soupe de matcha en poudre; 4 g de gelatine; 20 cl de crème entière 35%; 1 jaune d’oeuf; 100 g d’anko; 40 cl crème liquide; 1 g gélatine; 100 g de fruits rouges; 25 g de sucre; 2 g gélatine

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Porción

Tiempo de preparación

1 hora

Tiempo de cocción

30 minutos

Los Mochi Matcha Anko son suaves dulces japoneses con un delicado sabor a té verde y un dulce relleno de pasta de judías rojas (anko). Su textura suave y ligeramente elástica se deshace en la boca. Perfectos como tentempié, postre japonés o merienda, aportan un toque tradicional y refinado. Fáciles de preparar en casa, seducirán a todos los aficionados a la repostería japonesa. Un equilibrio perfecto entre dulzor y sutil sabor a matcha.

Ingredientes

100 g de harina de arroz glutinoso

Mousse de matcha

20 cl de leche
80 g de chocolate blanco
60 g de azúcar
1 cucharada de matcha en polvo
4 g de gelatina
20 cl de nata líquida 35
1 yema de huevo

Anko cremoso

100 g de anko
40 cl crème liquide
1 g gélatine

Gelatina de frutos rojos

100 g de fruits rouges
25 g de azúcar
2 g gélatine

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Instrucciones

Rehidratar la gelatina en agua fría.

Preparar el anko cremoso

Chauffer doucement la purée d’anko avec 20g cl de crème.
Retirar del fuego y añadir la gelatina escurrida y mezclar bien.
Une fois le mélange refroidi, fouettez 20 cl de crème et ajoutez au mélange.
Couler dans de petits moules demi-sphères (ou sur une plaque puis détailler en cubes). Faire prendre au froid (2 h minimum).

Preparar la gelatina de frutos rojos

Calentar el puré de frutos rojos y el azúcar.
Ajouter la gélatine hydratée et égouttée.
Direction Hors du feu, incorporer un peu de crème 35%. Hors du feu, incorporer un peu de crème 35%.
Verter en una capa fina y dejar gelificar.
Cortar en pequeños discos o cubos.

Preparar la mousse de matcha

Rehidratar la gelatina.
Chauffer le lait avec un peu de sucre.
Blanchir le jaune d’oeuf avec le sucre. Puis verser sur le jaune d’œuf, mélanger, puis cuire comme une crème anglaise (82–84°C).
Incorporar la gelatina.
Ajouter le chocolat blanc pour le faire fondre. Ajouter le matcha et mélanger.
Dejar enfriar a 35-38°C e incorporar suavemente la nata montada.
Llenar los moldes de media esfera ¾ de su capacidad.
Colocar un corazón de anko cremoso en el centro.
Meter en el congelador (al menos 3-4 h).
(Opción: decorar el plato con ellos o utilizarlos como sorpresa en el mochi).

Preparar el gyuhi (masa de mochi)

En un bol refractario, mezclar: Harina de arroz glutinoso, Azúcar, Matcha, Agua
Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Calentar en el microondas durante 2 minutos, remover y, a continuación, calentar en el microondas durante 1 ó 2 minutos más, hasta que la masa esté elástica y ligeramente translúcida.
Enharinar generosamente la superficie de trabajo con harina de maíz.
Pasar el gyuhi caliente y dejar enfriar unos minutos.
Dividir en 12 porciones iguales.

Montaje del mochi

Aplanar cada porción de gyuhi para formar un disco.
Prepara las cúpulas de mousse de matcha
Coloca una cúpula en el centro de cada disco.
Doblar con cuidado la masa alrededor de la mousse y formar una bola.
Pasar cada mochi por una capa de harina de maíz para evitar que se pegue.

Notas sobre la receta

Dejar descongelar el mochi de 30 a 60 minutos en el frigorífico.

Decorar con un cubito de gelatina de frutos rojos o servir con un chorrito de gelatina aparte.

Espolvorear ligeramente con matcha para un bonito acabado.

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