Bento: la storia del cibo da asporto giapponese

Indice dei contenuti

• Radici profonde: gli inizi del bento nell'antico Giappone
• L'epoca Momoyama (1573-1603): gli inizi dell'eleganza
• Il periodo Edo (1603-1868): democratizzazione e diversità
• L'era Meiji (1868-1912) e l'arrivo delle ferrovie
• Il XX secolo: tra tradizione domestica e industrializzazione
• Oggi: tra tradizione, stile di vita sano e minimalismo
• Quali sono i piccoli piatti da preparare per il vostro bento?

Da radici profonde: gli inizi del bento nell'antico Giappone

La parola bento" (弁当) significa letteralmente "qualcosa di pratico" o "pronto per l'uso". Sebbene il termine non sia stato ampiamente diffuso fino al periodo Edo (1603-1868), le origini del bento come concetto e pratica risalgono a diversi secoli prima, all'epoca Kamakura.epoca Kamakura (1185-1333), un periodo segnato dall'emergere del dominio dei samurai e da numerosi cambiamenti sociali.

In questo periodo, le esigenze dei guerrieri, dei lavoratori agricoli e dei viaggiatori hanno portato allo sviluppo di soluzioni alimentari trasportabili e sostenibili. soluzioni alimentari trasportabili e sostenibili. Ecco come hoshi-ii (干し飯)riso bianco cotto e poi essiccato all'aria. Questo metodo permetteva di conservare il riso più a lungo senza il rischio di fermentazione o muffa, in un Giappone in cui non esisteva ancora la refrigerazione. Per consumarlo, bastava reidratarlo con acqua calda o fredda.

L'Hoshi-ii veniva confezionato in semplici sacchi di stoffa o in scatole di legno non laccate, a volte fatte di bambù, e trasportato durante lunghe campagne militari, pellegrinaggi religiosi o lavori all'aperto.a volte fatte di bambù, e trasportate durante lunghe campagne militari, pellegrinaggi religiosi o lavori all'aperto. Per questo motivo è considerato l'antenato diretto del bentooriginariamente progettato non per essere bello, ma per essere pratico, nutriente e facile da trasportare..

Il samurai in particolare, utilizzavano questo tipo di pasto mobile durante le spedizioni o i soggiorni prolungati in province remote. Allo stesso modo i contadini portavano con sé il riso essiccato, insieme a qualche verdura in salamoia o a un po' di pesce essiccato. Si trattava di pasti frugali, ma sufficienti a sostenere un intenso lavoro fisico.

Questo primo utilizzo del bento non poneva ancora l'accento sulla varietà o sulla presentazione: l'essenziale era poter mangiare in modo indipendente, senza dipendere da una famiglia fissa. mangiare in modo indipendente, senza dipendere da una famiglia fissa.In un Giappone ancora largamente rurale e segnato da conflitti feudali.

L'epoca Momoyama (1573-1603): gli inizi dell'eleganza 

L'epoca Momoyamaè stato un periodo breve ma prolifico, che ha segnato una transizione decisiva nella storia del Giappone, sia dal punto di vista politico che artistico. Questo periodo di relativa pace, iniziato dopo decenni di guerra civile, vide l'ascesa di una raffinata raffinata aristocrazia militare che incoraggiava le arti, l'architettura e i rituali della vita quotidiana. In questo contesto di effervescenza culturale, il bento si è trasformato da bento si trasformò da da semplice pasto nomade a oggetto di prestigio e raffinatezza. un oggetto di prestigio, raffinatezza e sfarzo..

È in questo periodo che il contenuto e il contenitore del bento acquistano maggiore nobiltà. I pasti consumati durante gli hanami (festeggiamenti sotto i ciliegi in fiore), le battute di caccia o le cerimonie del tè non erano più presentati in semplici sacchetti di tela o in scatole rudimentali. Venivano ora disposti con cura in scatole di lacca, talvolta decorate con oro, intarsi di madreperla o motivi vegetali, in linea con i raffinati gusti estetici dell'epoca.

Questi bento a più livellichiamato jubako (重箱)non solo separano i piatti, ma permettono anche di giocare con forme, colori e consistenze. forme, colori e consistenzecreando una vera e propria mise en scène culinaria. La disposizione dei cibi non è più lasciata al caso: riflette l'armonia, il rispetto per le stagioni e il gusto per l'effimero, valori al centro dell'estetica giapponese.

Inoltre, la crescente influenza della cerimonia del tè (chanoyu)formalizzata in particolare da Sen no Rikyūrafforza l'attenzione agli oggetti, alla presentazione e alla bellezza discreta dei gesti quotidiani. Il bento, quando accompagna un momento condiviso all'aria aperta o un incontro tra studiosi, diventa un'estensione dell'arte di vivere di questa cultura del dettaglio e della contemplazione.

I bento di questo periodo sono stati i primi a riflettere l'idea che il cibo trasportato può essere bello e significativo. che il cibo trasportato può essere bello, riflessivo e significativonon solo nutriente, ma anche rivelatore di uno status sociale, di un gusto estetico e di una filosofia di vita. status sociale, gusto estetico e persino una filosofia di vita..

Il periodo Edo (1603-1868): democratizzazione e diversità

L'Periodo Edoun periodo di stabilità politica sotto lo shogunato Tokugawa, ha segnato una svolta importante nella storia del bento. Grazie alla pace internala crescita delle città e al fiorire della cultura fiorente cultura urbanail bento uscì dai circoli aristocratici per entrare nella vita quotidiana delle classi nella vita quotidiana delle classi lavoratricisoprattutto a Edo (l'attuale Tokyo).

Lo sviluppo delle arti, del teatro, del tempo libero e del commercio è stato accompagnato da una diversificazione senza precedenti delle forme e degli usi del bento. una diversificazione senza precedenti delle forme e degli usi del bento. Divenne un vero e proprio oggetto culturale, al tempo stesso pratico, conviviale e rivelatore dei gusti e degli stili di vita della società Edo.

Il bento makunouchi: il bento del teatro

Una delle forme più emblematiche di questo periodo è il bento makunouchi bento (幕の内弁当), letteralmente "bento dell'intervallo". Viene servito durante le pause dei lunghi kabukikabuki, permetteva agli spettatori di mangiare prolungando l'esperienza teatrale. Questo tipo di bento si distingue per la sua composizione elegante ed equilibrata Una porzione di riso bianco, un pezzo di pesce alla griglia, verdure cotte a fuoco lento o sott'aceto(tsukemono), a volte uno tamagoyaki (frittata arrotolata) e altre piccole guarnizioni stagionali.

Il bento makunouchi incarna l'idea della varietà e armonia in un piccolo spazioun'estetica che si è mantenuta fino ad oggi. La sua popolarità è stata tale che è diventato uno standard nei negozi e nei servizi di catering, ispirando persino i moderni bento industriali disponibili nei combini (mini-market).

L'era Meiji (1868-1912) e l'arrivo delle ferrovie

L'epoca Meiji ha segnato una trasformazione radicale della società giapponese. A partire dal 1868, il Giappone si aprì all'Occidente, intraprese una politica di rapida modernizzazione e sviluppò infrastrutture industriali e di trasporto su larga scala. È in questo contesto di cambiamento che la ferrovia divenne un simbolo di progresso e un catalizzatore di profondi cambiamenti nello stile di vita... e nella gastronomia.

Con la costruzione delle prime linee ferroviarie - la prima collegava Tokyo (Shimbashi) a Yokohama nel 1872 - i giapponesi viaggiano sempre più spesso, per lavoro, studio o svago. E con il viaggio arriva anche la necessità di mangiare. È qui che entra in gioco un'innovazione culinaria ormai indispensabile: l'ekiben (駅弁), o bento della stazione.

 Il primissimo ekiben ufficiale: un pasto semplice ma storico

Il primo primo ekiben ufficialmente documentato è stato venduto nel 1885 presso stazione di Utsunomiyasulla linea tra Ueno (Tokyo) e Utsunomiya. Offerto da un piccolo venditore locale, questo bento consisteva di riso bianco con takuan (ravanello giallo in salamoia) e umeboshi (prugna salata), il tutto avvolto in una scatola di bambù intrecciata.il tutto avvolto in una scatola di bambù intrecciata. Semplice ma pratico, nutriente e portatile, questo pasto era la risposta perfetta alle esigenze dei viaggiatori.

L'idea si è presto diffusa in ogni regione del Paese. Ogni grande stazione - spesso costruita nel cuore di aree con una forte identità forte identità gastronomica - ha iniziato a offrire il proprio bento della stazionepreparati da ristoratori o negozianti locali. Questi ekiben diventano poi ambasciatori culinari regionalipromuovendo i prodotti locali, le prodotti locali, le abilità tradizionali e la creatività degli chef..

Ad esempio:

• À KobeLa carne di manzo locale viene servita in raffinati bento.
  

• À Hokkaidōl'attenzione è rivolta ai frutti di mare: ricci di mare, salmone e granchio.
  

• Nel KansaiNel Kansai si trovano bento dal sapore più dolce o incentrati sulle verdure di stagione.
  
  

Le scatole stesse si stanno evolvendo: da semplici imballaggi in bambù, si sta passando a scatole di legno decoratea volte anche in ceramica, che sono diventate souvenir da collezione. Alcuni ekiben sono progettati come vere e proprie esperienze culturali in miniaturacombinando estetica, terroir e praticità.

Più di un semplice pasto: un simbolo di orgoglio regionale

Questo rende ekiben molto più di uno snack da viaggio. Diventa :

• a simbolo dell'identità locale,
  

• a strumento di promozione turistica,
  

• e un piacere atteso del viaggio in treno.
  
  

Acquistare un ekiben prima di salire a bordo, o durante una breve sosta, è parte integrante dell'esperienza ferroviaria giapponese fin dall'epoca Meiji. 

Il XX secolo: tra tradizione domestica e industrializzazione

Nel corso del XX secolo, in particolare dopo la Seconda Guerra Mondiale, il bento ha assunto una dimensione intima e familiare, diventando parte integrante della vita quotidiana nelle case giapponesi. È diventato il pasto che le persone preparavano con cura per sé o per i propri cari, spesso al mattino, prima di iniziare la giornata. Molto più di una semplice preparazione culinaria, questo gesto è percepito come un'attenzione preziosa, un segno di affetto e devozione, proprio come i piatti cucinati a fuoco lento la sera.

Il boom dei bento per la scuola e il lavoro

Nelle scuole, il bento sta gradualmente sostituendo le mense scolastiche. All'ora di pranzo, i bambini aprono le loro scatoline, spesso decorate con l'effigie dei loro personaggi preferiti, e scoprono il contenuto meticolosamente preparato a casa: gnocchi di riso, frittata giapponese, verdure in tempura, salsicce tagliate a forma di polipo...

Per gli adulti, il bento è anche parte della vita lavorativa. Portato in ufficio o acquistato durante il tragitto, sta diventando una parte parte centrale della pausa pranzo in un Giappone in rapida urbanizzazione. L'aumento del numero di "salarymen" e di studentesse contribuisce a rafforzare l'esigenza di pasti pratici, trasportabili e veloci da consumare.

Industrializzazione: bento, konbini e società moderna

Nel periodo 1960-1970due innovazioni tecnologiche hanno cambiato radicalmente il panorama alimentare:

• l'emergere di plasticaQuesto ha reso possibile la produzione in serie di scatole per alimenti solide, leggere, lavabili e poco costose;
  

• il la diffusione dei forni a microondeche rende più facile riscaldare rapidamente i piatti pronti.
  
  

Negli anni '80 bento è stato reinventato con il kyaraben (bento a forma di personaggio), in cui il cibo viene disposto a forma di personaggi, animali o figure manga. Questa tendenza è nata dal desiderio delle madri giapponesi di rendere i pasti più attraenti per i loro figli, garantendo al contempo un pasto equilibrato. Il bento è diventato così un mezzo di espressione artistica e un simbolo della cultura kawaii. simbolo della cultura kawaiiassociato a tutto ciò che è "carino" e "adorabile".

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Oggi: tra tradizione, stile di vita sano e minimalismo

Il bento continua a riflettere valori giapponesi essenziali: cura, equilibrio, stagionalità, estetica e lotta allo spreco alimentare. Oggi si sta adattando alle aspettative dei consumatori moderni.

Ecologico: un ritorno ai materiali sostenibili

Bomboniere bento in legno in legno, bambù e acciaio inoxriducendo l'uso di plastica monouso. Questo ritorno ai materiali naturali aiuta a preservare i sapori e a rispettare l'ambiente. l'ambiente.

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Salute: più leggera e più varia

I bento moderni includono più verdureverdure proteine magree opzioni vegetariane o senza glutineper soddisfare esigenze dietetiche più sane ed equilibrate.

Ispirazione globale: il bento internazionale

Il concetto di bento ha conquistato le città di tutto il mondo, da New York a Parigiinfluenzando i moderni contenitori per il pranzo. Incarna sia la convenienza, estetica e la diversità culinaria. diversità culinariadiventando un fenomeno globale.

In questo modo, il bento si adatta alle sfide contemporanee, pur conservando la sua eredità culinaria.

Pranzo bento da BIWAN - il tavolo
 

Quali sono i piccoli piatti da preparare per il vostro bento?

Il segreto di un buon bento è l'equilibrio tra sapore, consistenza e praticità. Non si tratta solo di riempire una scatola, ma di mettere insieme un pasto completo che sia bello da vedere, facile da mangiare... e che rimanga gustoso anche a temperatura ambiente.

Ecco alcune idee di piatti giapponesi perfetti per un pranzo bento:

• Korokke (crocchette di patate): croccanti all'esterno, scioglievoli in bocca all'interno, sono facili da mangiare fredde o a temperatura ambiente.

• Tamagoyaki L'omelette giapponese dolce e salata, morbida e arrotolata, è il preferito dei bento!

• Pollo karaage Pollo marinato e fritto, succoso e croccante, molto apprezzato da grandi e piccini.

• Riso con umeboshi: il riso è l'ingrediente base, ma si può aggiungere un tocco con una prugna salata (umeboshi), semi di sesamo o un po' di furikake.

• Verdure sottaceto (tsukemono) Per una finitura piccante e rinfrescante dei piatti fritti.

• Mini fagottini teriyaki: facili da preparare in anticipo, trovano posto in un angolo del vostro bento.

• Insalate fredde (goma-ae, kinpira) Fagiolini al sesamo, carote saltate nella soia... contorni semplici ma deliziosi.