Recept Niku Negi Udon (Udon met rundvlees en groene uien)

Niku Negi Udon is een stevig Japans gerecht waarin de rijkdom van dashibouillon samenkomt met de malsheid van gekarameliseerd rundvlees en de zoetheid van prei. Perfect voor een troostrijke maaltijd, het bestaat uit zachte udon noedels ondergedompeld in een delicaat gekruide bouillon, gegarneerd met dunne plakjes rundvlees gestoofd in een lichtzoete sojasaus.

Dit recept brengt umami, zoete en hartige smaken perfect in balans, met een vleugje shichimi togarashi voor wie van een vleugje pit houdt. Geniet er gloeiend heet van voor een moment van puur comfort, net als in Japan!

Auteur

Voorbereidingstijd

10 minuten

Kooktijd

15 minuten

Porties

2

Ingrediënten

• 200 g fijngesneden rundvlees (flanksteak, entrecôte of rundvleesfondue)
• 2 lente-uitjes
• 1 theelepel sesamolie
• 1 snufje shichimi togarashi (optioneel)
• 2 porties udon noedels
• 2 el sojasaus
• 1 el mirin
• 1 el. sake (optioneel)
• 1 el. suiker
• 500 ml dashi
• 2 el sojasaus
• 1 el mirin

Routebeschrijving

1. Snijd de plakjes rundvlees in dunne reepjes (ongeveer 3-4 cm lang) en snipper de lente-uitjes.
2. Verhit 1 theelepel sesamolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de plakjes rundvlees toe en bak 2-3 minuten tot ze beginnen te kleuren.
3. Giet de sojasaus, mirin, sake en suiker erbij. Meng goed en laat 3-4 minuten sudderen tot de saus iets is ingekookt en het vlees goed bedekt.
4. Haal van het vuur en zet apart.
5. Breng in een steelpan 500 ml dashi aan de kook. (Als je dashi in poedervorm gebruikt, volg dan de aanwijzingen op de verpakking om het te verdunnen in het hete water).
6. Voeg de lente-uitjes toe en bak ze 2-3 minuten op laag vuur.
7. Roer de sojasaus en mirin erdoor en laat op een laag vuur sudderen tot de smaken goed mengen.
8. Verwarm een grote pan met water. Voeg de udon noedels toe als het water kookt en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking (2-3 minuten voor verse noedels of 7-8 minuten voor gedroogde noedels).
9. Giet af en laat snel onder heet water lopen om overtollig zetmeel te verwijderen.
10. Verdeel de udon noedels over twee grote kommen en giet de hete bouillon over de noedels.
11. Schik het gekarameliseerde rundvlees erop.
12. Voeg een snufje shichimi togarashi toe voor een pittig accent (optioneel).