Recept Zalm Tataki
Tataki, een traditionele Japanse techniek, bestaat uit het kort aanbraden van vis of vlees boven een hoog vuur, terwijl de rauwe, smeltende kern behouden blijft. Hier wordt de zalm bedekt met sesamzaadjes voor een knapperige textuur en vervolgens vergezeld van een frisse, levendige topping: granaatappel, sinaasappelpartjes en een lichtzoete matchasaus die een originele plantaardige toets toevoegt. Een fris, evenwichtig en visueel spectaculair gerecht.
- Voorbereidingstijd
- 20 minuten
- Kooktijd
- 1 minuut
- Porties
- 4 personen
- Categorie
- Keuken
- Japanse chirashi
Ingrediënten
- 4 verse zalmmootjes (sashimi kwaliteit, zonder vel)
- 4 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels geroosterde sesamolie
- 2 eetlepels limoensap
- 1 eetlepel honing (of agavesiroop, voor het evenwicht)
- 1 snufje zout
- 1 snufje sansho peper
- 2 eetlepels neutrale olie of olijfolie om te koken
- 6 eetlepels sesamzaad (wit, zwart of gemengd)
- 1 sinaasappel (partjes in stukjes gesneden)
- 1 kleine granaatappel (alleen de pitjes)
- Een paar verse kruidenblaadjes (shiso, koriander of munt)
- 1/2 theelepel culinaire matcha
- 1 el honing of agavesiroop
- 1 el. heet water
- 1 theelepel lichte sojasaus
- 1 eetlepel neutrale olie (of zeer milde sesamolie)
Routebeschrijving
- Meng in een kom de sojasaus, sesamolie, limoensap, honing, zout en peper.
- Leg de zalmmoten in een ondiepe schaal, giet de marinade erover, dek af en laat 20 minuten rusten in de koelkast, keer halverwege om.
- Meng in een kleine kom de matcha met het hete water. Voeg de honing, sojasaus en olie toe en klop tot een gladde en glanzende massa. Zet opzij om af te koelen.
- Laat de zalmmoot uitlekken. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met een drupje olie. Schroei elke kant van de zalmmoot maximaal 20 tot 30 seconden dicht, alleen om het oppervlak te markeren. De kern moet rauw blijven.
- Laat 2 minuten afkoelen en snijd de steaks dan in dikke plakken (ongeveer 1 cm). Schik op borden of een grote schotel, voeg de sinaasappelpartjes, granaatappel- en sesamzaadjes en wat verse kruiden toe en besprenkel met de matchasaus.
