Opmerkingen bij het recept
Tips & variaties :
- Voeg voor het serveren een beetje geraspte limoenschil of yuzu toe.
- Voeg een paar druppels chilipeperolie of een snufje Espelettepeper toe aan de marinade.
- Serveer met een zeewiersalade, rijst met azijn of avocadopuree voor een uitgebalanceerde maaltijd.
Oorsprong en geschiedenis van tataki
Tataki is een Japanse kooktechniek die letterlijk "slaan" of "tikken" betekent. De methode werd in de 19e eeuw ontwikkeld in de regio Kochi, op het eiland Shikoku, en wordt over het algemeen geassocieerd met bonito tataki (katsuo no tataki), een lokale specialiteit. Volgens de legende werd de techniek beïnvloed door Europese kookmethodes die door Portugese zeelieden werden geïntroduceerd.
Het principe van tataki is eenvoudig: schroei het oppervlak van de vis of het vlees kort dicht op een hoge temperatuur, terwijl de binnenkant niet gaar wordt. Het contrast tussen de krokante buitenkant en de smeltende binnenkant is wat deze bereiding zo populair maakt.
Waarom tataki van zalm?
Traditioneel wordt tataki gemaakt met bonito of tonijn, maar zalm is een erg populair alternatief geworden dankzij het malse, vette vlees, dat zich perfect leent voor deze snelle bereidingsmethode.
Tataki van zalm wordt vooral gewaardeerd om zijn natuurlijke zoetheid en umami, die heerlijk samengaan met kruiden als sojasaus, sesam en citrusvruchten.
Tataki in de Japanse cultuur
-
In Japan wordt tataki vaak geserveerd met ponzu (een saus op basis van soja en citrusvruchten), ingemaakte gember en lente-uitjes voor de perfecte balans tussen zuurgraad, frisheid en diepe smaak.
- Het is ook erg populair in izakaya (Japanse bistro's), waar het meestal wordt geserveerd met koud bier of sake.
- In sommige regio's wordt het lichtjes geflambeerd met een brander voor het opdienen, wat de rokerige smaken nog versterkt.
