Rezeptnotizen
Natto wird in Japan aufgrund seiner gesundheitlichen Vorteile oft als "Superfood" bezeichnet, insbesondere wegen seines hohen Gehalts an Vitamin K2, das für die Gesundheit von Knochen und Herz förderlich ist. Historisch gesehen wurde Natto hergestellt, indem man gekochte Sojabohnen in Reisstroh einwickelte, das natürlich Sporen des Bacillus subtilis enthielt. Heute wird die Fermentation durch die Verwendung von im Labor gezüchteten Sporen kontrollierter durchgeführt.
Natto ist in Japan ein polarisierendes Nahrungsmittel: Die einen lieben es wegen seiner einzigartigen Textur und seines Geschmacks, während andere sich nur schwer an seinen starken Geruch gewöhnen können. Dennoch wird es von vielen Japanern wegen seiner Nährwerte geschätzt und oft mit einer hohen Lebenserwartung in Verbindung gebracht.
Natto hat einen einzigartigen und komplexen Geschmack, der je nach Fermentationsmethode und den verwendeten Zutaten leicht variieren kann. Hier sind einige typische Geschmacksmerkmale von Natto :
Umami-Geschmack: Natto hat einen starken Umami-Geschmack, der oft als schmackhaft und reichhaltig beschrieben wird. Dieser Geschmack ist auf die Aminosäuren zurückzuführen, die bei der Fermentation freigesetzt werden.
Fermentierter Geschmack: Wie viele fermentierte Lebensmittel hat Natto eine gewisse Säure, die leicht an Blauschimmelkäse oder Camembert erinnert. Dieser Geschmack kann als scharf oder intensiv empfunden werden.
Haselnuss: Manche Menschen finden, dass Natto eine nussige oder bohnenähnliche Note hat, die subtil und erdig ist.
Starkes Aroma: Natto hat einen starken, charakteristischen Geruch, der für diejenigen, die nicht daran gewöhnt sind, überraschend sein kann. Es wird oft beschrieben, dass es nach fermentiertem Käse riecht, aber dieser Geruch ist größtenteils für seinen unverwechselbaren Geschmack verantwortlich.
Klebrige Textur: Obwohl es kein Geschmack an sich ist, ist die klebrige, zähflüssige Textur von Natto ein wesentlicher Bestandteil des Geschmackserlebnisses. Diese Textur kann gewöhnungsbedürftig sein, wird aber von Natto-Liebhabern geschätzt.
Natto-Liebhaber experimentieren gerne mit verschiedenen Beilagen, wie Sojasauce, Karashi-Senf, grünen Zwiebeln und sogar rohen Eiern, um Geschmack und Textur hinzuzufügen. Trotz seines umstrittenen Rufs bleibt Natto ein unverzichtbarer Bestandteil der traditionellen japanischen Küche.
