Selbstgemachtes Natto-Rezept
Natto ist für seine klebrige Textur und seinen besonderen Geschmack bekannt. Es ist reich an Proteinen, Vitaminen und Probiotika und wird in Japan häufig zum Frühstück gegessen. Natto selbst herzustellen ist ein Prozess, der Zeit und Geduld erfordert, aber es kann eine lohnende Erfahrung für diejenigen sein, die dieses einzigartige fermentierte japanische Gericht lieben.
Natto ist ein traditionelles japanisches Nahrungsmittel, das aus Sojabohnen hergestellt wird, die mit dem Bakterium Bacillus subtilis fermentiert werden. Es wird wegen seiner ernährungsphysiologischen Vorteile geschätzt und ist besonders in den Regionen Kanto und Tohoku beliebt. Seine klebrige Textur und sein strenger Geruch können manche Anfänger verwirren, aber Natto ist eine wertvolle Quelle für Proteine und Vitamine. Es wird in der Regel mit Reis, Sojasauce und japanischem Senf serviert.
- Zubereitungszeit
- 15 Minuten
- Garzeit
- 4 Stunden
- Portionen
- 4
Zutaten
- 500 g Sojabohnen
- 1/4 Teelöffel Natto-Sporen (Bacillus subtilis)
- Wasser
Wegbeschreibung
- Die Sojabohnen mehrmals mit kaltem Wasser abspülen. Sie in einer großen Schüssel mit Wasser 12 bis 24 Stunden einweichen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.
- Die eingeweichten Sojabohnen abtropfen lassen. Dämpfen oder kochen Sie sie in einem Topf für 3 bis 4 Stunden oder bis sie weich sind. Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, kochen Sie unter Druck etwa 45 Minuten lang. Die Sojabohnen abtropfen und leicht abkühlen lassen.
- Löse die Natto-Sporen in einer kleinen Menge sterilisiertem Wasser (abgekochtes und abgekühltes Wasser) auf. Mischen Sie diese Lösung mit den heißen (aber nicht kochenden) Sojabohnen in einer sauberen Schüssel. Gut umrühren, um die Sporen gleichmäßig zu verteilen.
- Überführen Sie die geimpften Sojabohnen in saubere Glas- oder Plastikbehälter. Bedecke die Behälter mit einem Deckel oder einer Plastikfolie mit Löchern, um eine Belüftung zu ermöglichen.
- Stellen Sie die Behälter in eine Thermoskanne, einen Dörrautomaten oder einen Ofen mit Niedrigtemperaturfunktion, der auf etwa 40 °C eingestellt ist. 24 bis 48 Stunden lang fermentieren lassen. Während dieser Zeit entwickelt der Natto seine klebrige Textur und sein ausgeprägtes Aroma.
- Wenn die Fermentation abgeschlossen ist, sollten Sie Natto vor dem Verzehr mindestens eine Nacht lang kühlen. Dies hilft, den Geschmack zu verfeinern und die Textur zu stabilisieren.
- Sie können Natto mit Sojasauce, Karashi-Senf und etwas Sellerie servieren!
