Rezept Tonkotsu Ramen

Tauchen Sie ein in die Welt des Tonkotsu Ramen (豚骨ラーメン), einer wahren Symphonie der Aromen direkt aus Fukuoka! Mit seiner stundenlang gekochten, cremigen und intensiv duftenden Brühe aus Schweineknochen ist dieses Ramen ein Muss für alle Liebhaber der japanischen Küche. Stellen Sie sich perfekt al dente Nudeln, zartschmelzendes Chashu, ein zart mariniertes weiches Ei und einen Hauch von Schnittlauch und Nori vor, um jeden Bissen zu verfeinern. Ein herzerwärmendes Gericht, das reich an Umami ist und Ihre Küche in einen echten japanischen Laden verwandeln wird!

Autor

iRASSHAi

Zubereitungszeit

30 Minuten

Garzeit

13 Stunden

Portionen

4

Zutaten

• 2 kg Schweineknochen (Markknochen, Schweinefüße, Wirbelsäulenknochen)
• 2 Liter Wasser
• 1 gehackte Zwiebel
• 1 Knoblauchknolle, halbiert
• 1 Stück Ingwer (5 cm), in Scheiben geschnitten
• 1 Lauch (oder 2 Schnittlauchröllchen), in Stücke geschnitten
• 1 getrockneter Shiitake-Pilz (optional)
• 100 ml Sojasauce
• 50 ml Mirin
• 1 Esslöffel Salz
• 100 ml Sojasauce
• 50 ml Mirin
• 1 Esslöffel weißes Miso
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Esslöffel Sesamöl
• 4 Portionen frische Ramen-Nudeln
• 4 Scheiben Chashu (geschmortes Schweinefleisch)
• 2 eingelegte weiche Eier (ajitsuke tamago)
• 2 gehackter Schnittlauch
• 4 Nori-Blätter
• Einige eingelegte Bambussprossen (Menma)
• Sesamkörner (optional)

Wegbeschreibung

1. Um eine weiße, cremige Tonkotsu-Brühe zu erhalten, ist es wichtig, die Knochen vor dem Köcheln gründlich zu reinigen. Legen Sie sie zunächst in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser.
2. Bringen Sie die Knochen zum Kochen und lassen Sie sie etwa zehn Minuten lang kochen. Anschließend die Knochen abtropfen lassen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
3. Geben Sie die blanchierten Knochen mit zwei Litern frischem Wasser zurück in einen neuen, sauberen Topf. Fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer, den Lauch und, wenn Sie möchten, einen getrockneten Shiitake-Pilz für mehr Tiefe hinzu.
4. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, um ein leichtes Köcheln zu erhalten. Lassen Sie das Ganze 10 bis 12 Stunden kochen und schöpfen Sie dabei regelmäßig den Schaum ab, der sich auf der Oberfläche bildet.
5. Am Ende der Garzeit geben Sie die Sojasauce, den Mirin und das Salz hinzu. Um eine noch cremigere Brühe zu erhalten, können Sie einen Teil der Flüssigkeit mit einigen Knochenstücken mixen, bevor Sie sie filtern.
6. Während die Brühe köchelt, bereiten Sie die Tare-Sauce zu. Vermischen Sie in einem kleinen Topf die Sojasauce, Mirin, Miso und den Zucker.
7. Erhitzen Sie bei schwacher Hitze, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Zum Schluss das Sesamöl einrühren, um eine leichte Röstnote zu verleihen.
8. Wenn die Brühe fertig und heiß ist, ist es an der Zeit, Ihre Tonkotsu-Ramen-Schüssel zusammenzustellen. Kochen Sie die Ramen-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung und achten Sie darauf, dass sie gut abtropfen.
9. Geben Sie in jede Schüssel zwei Esslöffel Sauce Tare und fügen Sie dann eine Kelle heiße Brühe hinzu. Geben Sie die gekochten Nudeln in die Schüssel und rühren Sie leicht um, damit sie den Geschmack der Brühe aufnehmen.
10. Geben Sie dann die Toppings hinzu: eine Scheibe Chashu, ein halbiertes weiches Ei, gehackten Schnittlauch, ein Nori-Blatt an der Seite der Schüssel und einige marinierte Bambussprossen.
11. Zum Schluss können Sie ein paar Sesamsamen darüber streuen oder einen Schuss schwarzes Knoblauchöl für einen tieferen Geschmack hinzufügen.