Receta de Anko: Pasta dulce de judías azuki
El anko (餡子) es una pasta dulce elaborada con judías azuki rojas, ingrediente esencial de muchos postres tradicionales japoneses, como el dorayaki o incluso el mochi. Encarna el dulzor natural de las judías azuki, sutilmente endulzado, con una textura que puede ser suave o granulosa según la preparación. Fácil de preparar, el anko es perfecto para dar un toque auténticamente japonés a sus postres.
En la cultura japonesa, el anko es un pilar de la pastelería tradicional, apreciado por su dulzor natural y su delicado sabor. El anko se elabora con ingredientes sencillos: judías azuki, agua y azúcar. Hay dos variedades principales de anko: koshian (suave) y tsubuan (granulado). Esta receta propone la versión granulada (tsubuan), más rústica pero igual de deliciosa. Se puede utilizar tal cual en repostería o como aderezo de otros platos japoneses.
- Tiempo de preparación
- 10 minutos
- Tiempo de cocción
- 2 horas
- Raciones
- 1 porción
Ingredientes
- 200 g de judías azuki rojas
- 150 g de azúcar (ajústelo según su preferencia de dulzor)
- Una pizca de sal
Cómo llegar
- Enjuagar las judías azuki con agua fría.
- Colóquelas en una cacerola grande, cúbralas con agua y llévelas a ebullición. Tras hervir durante 5 minutos, se escurren las alubias y se vuelven a poner en la cacerola. Este proceso, llamado shibunuki, elimina el amargor natural de las judías.
- Cuando las judías estén suficientemente tiernas (debe poder apretarlas entre los dedos), escúrralas parcialmente, reservando un poco del agua de cocción.
- Volver a poner las alubias en la sartén, añadir el azúcar y una pizca de sal. Mezclar bien y cocer a fuego lento, sin dejar de remover, durante unos 10 o 15 minutos, hasta que la mezcla espese y las alubias absorban el azúcar.
- Añadir agua fresca a la cazuela (unas 4 ó 5 veces el volumen de las alubias). Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 1 hora u hora y media, o hasta que las judías estén tiernas. Comprobar de vez en cuando y añadir agua si es necesario para mantener las judías bien sumergidas.
- Si prefiere una textura más suave (como con el koshian), puede colar las alubias cocidas o utilizar una batidora para obtener una pasta suave. Para la versión tsubuan (granulada), deje las alubias ligeramente machacadas, con algunos trozos restantes.
- Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. La mezcla seguirá espesándose a medida que se enfríe.
- Pasar el anko a un recipiente hermético para guardarlo en el frigorífico (hasta una semana) o en el congelador para conservarlo durante más tiempo.
